Rengjør anden og ta vare på kråsen for en nydelig saus. Skyll anden og tørk den lett. Skjær av vingene for bruk i sausen, hvis du ønsker det.
Skyll eple, sitron og timian. Skjær eplet i store terninger, og skjær sitronen i tykke skiver.
Fyll anden med eple, sitron og timian – ta vare på et par timiankvister til stekingen.
Bind sammen anden for å holde fyllet på plass. Plasser timiankvister under snoren rundt anden.
Sett anden på rotisseristangen, og skru på plass gaflene. Krydre med salt og pepper på skinnet.
Legg kråsen i en aluminiumsform. Hell i vann, rødvin og appelsinjus. Skrell løk, hvitløk og gulrøtter og skjær dem i store terninger. Legg dette i aluminiumsformen.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte varme – omtrent 185 °C.
Plasser aluminiumsformen med sausingrediensene direkte under anden. Sett inn stangen i rotisserimotoren, ha igjen lokket på grillen og slå på motoren.
Stek anden i 1-1½ time. Den bør ha en kjernetemperatur på omtrent 68 °C, og temperaturen kommer til å stige når kjøttet får hvilt seg etterpå. Hell vann i aluminiumsformen jevnlig, slik at den ikke koker seg tørr.
Etter at du har tatt anden av rotisseriet, legger du den på et skjærebrett og venter i minst 30 minutter før du skjærer den opp og serverer den. Det er viktig at kjøttet får hvilt seg, da dette fører til at kjøttet absorberer saftene – da får du et saftigere resultat.
Du kan lage sausen mens anden får hvilt seg. Hell innholdet fra aluminiumsformen i en kasserolle, kok opp væsken og la omtrent halvparten fordampe. Krydre med salt og pepper, og gjør sausen tykkere hvis du ønsker det.
