Aller først - Legg røkeplanken i vann i ca 20-30 min. Legg den deretter på grillen over direkte varme til man hører at den spraker. Ta den deretter av grillen og legg den tilbake over indirekte varme når ørreten er plassert på planken.
Bland sukker og sennep. Kutt dill fint og bland det godt inn i sukkeret og sennepen. Hvis man ønsker kan man også blande inn revet limeskall. Legg ørreten på planken. Smør den så inn med ett godt lag av sennepmiksen. Grilles i ca 20 min på 70 grader. Kjernetemperaturen på ørreten skal nå ca. 55-60 °C.
Del tomatene i 4. Kutt rødløk i små biter. Kutt bladpersille og bland alt i en bolle. Smak til med salt, pepper og olivenolje. Her kan man også tilføre feks. noen dråper sitron. Serveres ved siden av den gode ørreten.
