android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Du behøver ikke dra helt til Japan for å oppleve fantastisk mat. Visste du at det finnes en japansk grillkultur som du kan prøve hjemme?

Japan er kanskje mest kjent for sine kalde retter – mager tunfisk-sashimi, sprø agurksushi og søte tangsalater – men landets varme retter er like allsidige som de er velsmakende. Tenk deg lekre skåler med udon, tempurapanerte grønnsaker og den enkle misosuppen – alle med en felles kulturarv. Nå kan du puste nytt liv i en ofte oversett kulinarisk tradisjon hjemme hos deg selv: Yakiniku – grilling på japansk vis.

Støpejernsristen er avgjørende.

Termen «Yakiniku» ble popularisert på slutten av 1900-tallet av forfatteren Kanagaki Robun, som brukte den til å beskrive mat stekt på grill. I dag beskriver den gjerne en spesifikk grillteknikk der munnfullstore biter av storfe-, svine- eller annet kjøtt tilberedes på grillrist over en kullflamme, deretter dyppes kjøttet i tare – en allsidig saus laget av sake, mirin, soyasaus og diverse krydder. 

Det handler om å nyte.

Dette er en kulinarisk tradisjon som også er interaktiv i seg selv: Restaurantene i Japan legger ofte opp de rå ingrediensene på fat og bringer dem til en bordmontert grill, slik at spisegjestene kan steke kjøttet selv. Yakiniku er nå også blitt mer populært hos hjemmegrillere takket være tilbehør som støpejernsristene fra Weber.

Hemmeligheten bak de fyldige, saftige smakene som er nøkkelen til en smakfull Yakiniku, er de papirtynne kjøttskivene. De marineres sjelden og garneres vanligvis bare med salt og pepper, men hver porsjon er delikat skåret i gjennomskinnelige tynne skiver. Når de er plassert på grillen, stekes de raskt – ofte på rundt ett minutt – noe som betyr at kjøttsaftene bevares i hver bit i stedet for å havne på grillen.

«Kjøttet skjæres i tynne skiver og stekingen går lynraskt.»

Glem ikke sausen.

Sausen spiller også en viktig rolle. Japansk mat er kjent for sin umamirike palett, og Yakiniku er ikke noe unntak. Eksperimenter med misopasta, ristede sesamfrø eller tørkede bonitoflak for en fyldig og pikant overflate. Sørg for at grillristen har høy temperatur når du skal tilberede et velmarmorert stykke med Kobe-biff: for grilling på olympisk nivå.

VISSTE DU AT? TEKNIKKEN HAR SINE RØTTER I KOREANSK MATLAGING

Selv om begrepet Yakiniku er en direkte japansk oversettelse av «grillet kjøtt», deler måltidet sin kulturhistorie med koreansk Bulgogi, en tradisjonell grillstil der tynne kjøttbiter også stekes over en kullflamme. Yakiniku ble faktisk gjort populært av koreanske kokker i Osaka og Tokyo, og mange japanske grillrestauranter serverer fortsatt kimchi som en skarp, pikant siderett.