Grillede pølser - dette bør du vite

Det beste utstyret til kullgrillning

Å sette tennene i en glovarm pølse rett fra grillen gleder mange. Fra den søte italienske salsiccia med røksmak, til den britiske klassikeren «bangers and mash» – den deilige varmen fra grillen tar frem de beste smakene i alle typer kjøtt. "Det er å gå tilbake til grillingens røtter" sier Martin Baudrexel. Som en av Tysklands mest berømte og beste kjøkkensjefer, kjent fra flere av landets største TV-kanaler, kan Baudrexel alt om pølser. Det er like mye kunst som vitenskap.

Mange kulturer i Europa har eldgamle tradisjoner og lokale spesialiteter når det gjelder å forberede, grille og servere pølser. Baudrexel har gitt sine aller beste tips for hvordan du får mest glede av grillen din. "Når du griller pølser bør du starte med lav varme og avslutte med høy varme, for å få en fin grilloverflate med smak og farge," er hans råd. "Tenn noen få briketter og la dem tenne de omkringliggende brikettene, som en dominoeffekt. Sipp inn minst mulig luft på grillen: For mye luft presser opp temperaturen".

Hemmeligheten bak en perfekt grillet pølse

"Kall meg gjerne tradisjonell, men jeg elsker den røkte smaken man får på kullgrillen.”

Hemmeligheten til en perfekt tilberedt pølse starter med forberedelsene. Mange liker nostalgien med grillkull, og briketter av høy kvalitet brenner lenge og distribuerer varmen jevnt, uten at den friske røksmaken av en krydret merguez eller en deilig kielbasa forsvinner.

Fra England til Italia, og fra Polen til Spania – alle elsker grilling med kull. "I dag har vi fine gassgriller som gir fantastiske resultat, men jeg elsker røksmaken som pølsene får når du griller med briketter," fortsetter Baudrexel.

"Jeg liker å bruke en grillstarter når jeg tenner brikettene, for det er så raskt og effektivt," sier han. Luftkammeret i Rapidfire grillstarter holder flammen brennende under brikettene når de blir varme, og det solide håndtaket beskytter hendene når du flytter kullet fra sylinderen til grillen. "Om du vil ha lange grilløkter, som røking av disse pølsene, trenger du briketter av høy kvalitet som brenner jevnt over lengre tid ," sier Baudrexel. La oss sette i gang å grille.

Europas mest populære pølser

Fra det enorme utvalget av kontinentets pølser har vi har plukket ut de aller beste.

1. NÜRNBERGER (Tyskland) Kjøtt: Svinekjøtt Krydder: Merian Serveresmed: lettstekt surkål

2. CHIPOLATA (Frankrike) Kjøtt: Svinekjøtt Krydder: Spisskummen, chili og harissa Serveresmed: fersk couscoussalat

3. SALSICCIA (Italia) Kjøtt: Svinekjøtt Krydder: Fennikel og noen ganger chiliflak Serveresmed: potet eller sauerkraut

4. RØD PØLSE (Danmark) Kjøtt: Mest storfe, selv om noen kan inkludere lammekjøtt for ekstra smak Krydder: Pepper, muskat og allehånde Serveresmed: pølsebrød med sylteagurk, sennep og remulade

5. CUMBERLAND (Storbritannia) Kjøtt: Svinekjøtt Krydder: Salvie, timian og cayennepepper Serveresmed: kremet potetmos med saus og toppet med brønnkarse

6. KIELBASA (Polen) Kjøtt: Lokale variasjoner, men tradisjonelt sett svinekjøtt Krydder: Røkt med hvitløk, paprika og allehånde Serveresmed: stekte poteter og stekt løk

7. BOTIFARRA (Spania) Kjøtt: Svinekjøtt Krydder: Lett pepret, noen ganger med hint av trøffel Serveresmed: Hvite bønner med olje og mykstekt hvitløk

Merguez à la Baudrexel
se denne smakfulle oppskriften

Ingredienser

Porsjoner: 4-6

850 g lammekjøtt (av skulder)
200 g nyrekjøtt
ca. 4 m sauetarm (for pølser som har en diameter på ca. 18-20 mm)
2 ss paprikapulver
½ ts svartpepper
1 ss roseblad, tørket
2 ss rosevann
¾ ts kanel
2 ss Harissa eller 1 1/2 ss tørket chili
1 ts fennikelfrø, grovt malt
1 ss spisskummen
1 liten bunt koriander, vasket og hakket
3 fedd hvitløk
2 klyper salt
Spesialutstyr

Instruksjoner

1. Først behandler du kjøttet med den grove delen og deretter med den fine delen av kvernen.
2. I det andre trinnet legger du til alle krydder.
3. Fyll deretter tarmen ved hjelp av en pipesekk og vri av små pølser på rundt 10-12 cm.
4. Forbered grillen for direkte varme. Grill pølsene på lav varme (120 ° C) i ca. 5-6 minutter på hver side.