Koldrøgning er en særlig type røgning, hvor maden tør- eller lagesaltes, tørres og efterfølgende røges ved lav temperatur i en utændt grill. Tidligere blev koldrøgning brugt som konserveringsmiddel, i dag er det hovedsageligt smagen, folk går efter. Dertil kommer, at koldrøgning på grillen giver dig mulighed for at nyde din yndlingsrøgsmag helt uden tilsat kemi.
Du skal bruge tre ting, når du koldrøger: en grill, en koldrøgningsbakke og røgsmuld. Du kan koldrøge på alle Webergrill, både de store gasgrill og de små transportable kulgrill – dog er Weber Q på grund af dens konstruktion mindre egnet. Koldrøgningsbakken anvendes som holder for røgsmuldet. Den sørger for, at smuldet brænder stille og roligt – i 8-10 timer. Da smuldet kan være svært at antænde, er det en god idé at tænde det med en stormlighter, der har en vedvarende flamme.
Tip! Det er bedst at koldrøge om efteråret, vinteren og foråret, hvor temperaturen typisk ikke overstiger 25 grader. Om sommeren kan du vælge at røge om natten, da temperaturen her er lavere.
Koldrøgning kræver god køkkenhygiejne, da kødets temperatur ikke når over 25 grader. Det er derfor vigtigt, at de redskaber, du anvender; spækbræt, beholdere og knive, bliver grundigt rengjort, og at du kun bruger friske råvarer, som opbevares på køl. Evt. krydderier bør være tørrede. Omhyggelig og regelmæssig håndvask bør altid være en selvfølge.