Rist de hele røde peberfrugter over direkte, høj varme (på grillen) til skindet er helt sort og blisteret. Det tager ca. 15 minutter. Vend dem jævnligt.
Læg de varme peberfrugter i en skål med låg, og lad dem dampe i 10–15 minutter.
Skræl det sorte skind af peberfrugterne, fjern stilk og kerner, og hak kødet fint.
Kom de hakkede peberfrugter i en skål sammen med mandler, hvidløg, røget paprika, eddike, salt og sort peber. Rør det hele sammen til en grov pasta.
Pisk langsomt olivenolien i, til saucen bliver glat og cremet. Smag til, og justér krydderierne efter behov.
Ved grillen:
Forvarm grillen: Klargør grillen til direkte grillning, og sæt Gourmet BBQ System-støbejernsristen i. Forvarm til høj varme (240–290 °C) med låget lukket i 10–15 minutter.
Grill koteletterne: Tag svinekoteletterne op af saltlagen, kassér saltlagen, og dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Pensl dem let med olie på begge sider. Skru ned til medium varme (180–230 °C), og grill koteletterne direkte på støbejernsristen med lukket låg i 9–11 minutter. Vend dem én gang undervejs, til kernetemperaturen når 63 °C, og kødet stadig er let rosa i midten.
Servering: Lad svinekoteletterne hvile i ca. 4 min., og servér dem varme med en generøs skefuld romesco-sauce på toppen..
Gør det nemt
Anbefalet tilbehør
Gør det nemt
Anbefalet tilbehør
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
