Klargør nakkestegen ved at gnide den godt ind i rub. Krydderiblandingen skal være jævnt fordelt, og du må gerne være rundhåndet med mængden. Pak stegen ind i køkkenfilm, eller læg den i en plasticpose, og lad den hvile på køl natten over. Gør så klar til at lægge den på røggrillen.
Skyl og klargør grøntsagerne til coleslawen. Skær kålen i kvarter, og fjern stokken. Skræl gulerødderne og pil løget. Skyl og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet, skær løget i fine tern, og snit kålen fint.
Bland resten af ingredienserne, og vend grøntsagerne i. Smag til, og lad gerne coleslawen trække et par timer inden servering.
VED GRILLEN
Gør røggrillen klar til minion-optænding. Fyld briketringen helt med utændte briketter. Tænd 15-20 briketter i en grillstarter ved siden af, og hæld dem oven i de utændte, når de klar. Tilsæt røgchunks, saml grillen, og fyld vandkarret med vand. Læg nakkestegen på den øverste grillrist, og læg låget på grillen.
Lad stegen grille i mange timer … rigtig mange timer. Det tager minimum 14 timer at lave rigtig pulled pork, da fibre, fedt og sener skal nedbrydes, men det er præcist dét, der skaber den lækre mørhed. Grillen skal ligge et sted mellem 100 og 120 grader igennem hele processen, og det sørger den nogenlunde selv for. Husk at fylde vandkarret med vand løbende, da det holder temperaturen nede.
Tjek løbende kernetemperaturen med et stegetermometer. Når stegen er 90 grader, er den klar. Tag den af grillen – nu skulle det være muligt at trække kødet fra hinanden alene ved hjælp af to gafler. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra rub.
Servér i grillede burgerboller med coleslaw og BBQ-sauce.
TIP
Du kan styre temperaturen i røggrillen ved at justere spjældene i bunden af grillen. For hvert spjæld du lukker, taber grillen 5-7 grader, da der ikke kommer ilt til briketterne.
Brug altid briketter til langtidsgrillning. De holder varmen over lang tid modsat almindeligt kul.
Bland eventuelt friske krydderurter i din coleslaw for at variere smagen.
