Rør det bløde smør med stødt fennikel, karry og rasp – mængden af fennikel og karry afhænger helt af, hvor stærk du vil have blandingen. Smag til med salt og peber. Bred blandingen ud mellem to stykker bagepapir – rul det ud, så det er to millimeter. Læg det på frost i 30 minutter.
Forbered salaten. Vask fennikler og krydderurter. Skær så fenniklerne i ultratynde skiver – brug eventuelt et mandolinjern. Hak krydderurterne fint. Skyl æblet, fjern kernehuset, og skær det så i tynde skiver. Vend det hele sammen og tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber.
VED GRILLEN
Gør først grillen klar til høj, direkte varme – lad den blive godt varm. Smør risten godt med olie, og læg koteletterne på den hede rist. Grill dem 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
Lige inden koteletterne skal tages af, lægger du en skive fennikelsmør svarende til koteletternes størrelse, på hver enkelt. Tag dem så af grillen, og lad dem hvile 3-4 minutter, inden du serverer dem med salaten.
