Fremgangsmåde

I KØKKENET

• Hæld olien i en gryde. Tilsæt hvidløg og løg, og steg, indtil det er blødt.
• Tilsæt allspice, sennepspulver, røget paprika og chilipulver til løgblandingen, og steg i 1 minut under konstant omrøring.
• Vej sukkeret og den gyldne sirup af i en skål. Tilsæt sukkeret og siruppen til gryden, og rør rundt i 30 sekunder, så karamelsmagen kan udvikle sig.
• Tilsæt forsigtigt bourbon-whiskyen, og lad det simre i 1 minut, så alkoholen kan fordampe en smule.
• Tilsæt til sidst passata, cidereddike og Worcestershire-sauce. Lad saucen simre blidt ved middel varme i 10–15 minutter, eller indtil den er tykkere.
• Læg fersknerne på en bakke, klar til røgeovnen.

VED GRILLEN

• Forbered grillen til indirekte varme ved ca. 150 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tænde ¼ skorstensstarter med Weber-briketter.
• Ryg fersknerne i 30 minutter, og tilsæt dem derefter til saucen, og blend det hele sammen.
• Ryg saucen ved hjælp af den indirekte metode, og hold temperaturen lav. Læg de gennemvædede hickory-træflis direkte på kulene. Hvis du bruger en gasgrill, skal du bruge en røgeboks.
• Hæld saucen over i en stor drypbakke for at maksimere overfladearealet, og røg den i 40 minutter.
• Rør halvvejs gennem tilberedningen, tag den derefter af og lad den køle af, før den serveres.
• Weber-tip: Fersknerne tilfører en diskret sødme og fylde, der passer perfekt til hickory-røg, mens bourbonen tilføjer varme og dybde — ideel til at pensle på ribben, kylling eller pulled pork.