Fjern hinden på kødsiden af andebrysterne, og rids skindsiden uden at skære helt ned til kødet. Drys med rub’en, og lad andebrysterne marinere en time på køl.
Vask æblerne, og skær dem i kvarter uden kernehus. Pil løgene, og skær dem i halve. Skyl citronen, og skær den i halve. Vask timianen grundigt, inden du hakker den.
Ved grillen
Gør grillen klar til 50/50-grillmetode. Bruger du en kulgrill, skal du bruge trekvart grillstarter klargjorte briketter.
Hæld røgflis i røgboksen, sæt den på direkte varme, læg låget på grillen og vent, til der dannes røg.
Læg så andebrysterne på indirekte varme, og røg dem i cirka 20 minutter. Du kan vælge at glasere andebrysterne med kakaoglasering. Så skal du blot pensle den løbende over de sidste 10 minutter. Lad andebrysterne hvile inden servering – en tommelfingerregel er, at rødt kød skal hvile halvdelen af tilberedningstiden. Så lad dem hvile 10-15 minutter på et skærebræt, så får du det flotteste rosa kød.
Tilbered kompotten, mens andebrysterne griller og hviler. Grill hver del af citronen på direkte varme med skærefladen nedad. Grill også de kvarte æbler og de halve løg, så der kommer tydelige grillstreger.
Sæt panden på risten, og tilsæt smør. Lad det bruse op, og tilsæt så honning, timian og de grillede løg. Det skal nu simre, indtil løgene er helt møre. Krydr med salt og peber, vend æblerne i, og tilsæt saften fra den grillede citron. Servér sammen med skiver af andebryst.
