Fremgangsmåde

I køkkenet:

• Forbered fisk og skaldyr. Skær fisken i stykker og krydr med salt.
• Rist den røde peberfrugt over en tændt RAPID-FIRE CHIMNEY STARTER, indtil skindet er sort. Tag den af og læg den i en beholder med låg, så den kan køle af (det gør det nemmere at skrælle). Når den er kølet af, skrælles skindet af, og peberfrugtkødet hakkes. Hak den friske timian fint. Skær fenniklen i tern. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Skær baguetten i tynde skiver.
• Tilbered sauce rouille. Blend hvidløg, ristet rød peber, brød og safran i en foodprocessor til en pasta. Tilsæt æggeblommen og blend gradvist olivenolie i, indtil blandingen er glat. Smag til og stil til side.
• Blød Røgplanker i 30 minutter inden brug.

VED GRILLEN:

• Forbered grillen til indirekte varme ved 170–200 °C. Hvis du bruger en kulgrill, tændes 1/2 chimney starter med Weber-briketter.
• Placer stegegryde over indirekte varme på grillristen, luk låget og forvarm i 10 minutter.
• Tilsæt lidt olivenolie til stegegryde og steg fennikelen forsigtigt i 3-4 minutter, indtil den er blød. Tilsæt soupe de poisson efterfulgt af kartofler, safranstrå, laurbærblad og timian. Dæk med låget og lad det simre i 30 minutter. Når kartoflerne er møre og gennemstegte, fjernes Dutch oven og grillristen sættes på plads igen.
• Læg de forudblødte cedertræsplanker på grillen over direkte varme i ca. 5 minutter, indtil de begynder at ulme. Vend plankerne over til indirekte varme og tilsæt fiskestykkerne. Ryg fisken forsigtigt i 6-8 minutter, eller indtil den er gennemstegt og har nået en kernetemperatur på 55 °C. Tag derefter fisken og plankerne af grillen. Læg forsigtigt den røgede fisk i stegegryde, så stykkerne ikke går i stykker.
• Pensl baguetteskiverne med olivenolie og læg dem på direkte varme på grillristen. Rist dem i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
• Server bouillabaisse i skåle og server med ristede baguetteskiver, hver med en klat rouille-sauce. Velbekomme!