Dej: Lun mælken og tilføj smør, så det smelter. Smuldr gæren i en stor skål, og hæld den lune mælk henover gæren. Rør med en ske, til gæren opløses. Tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme, og rør det til en ensartet dej. Tilsæt mel lidt ad gangen, og ælt dejen sammen, til den er blød, glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
Ælt dejen let igennem, og del den i 10 stykker. Form flotte, glatte boller uden sprækker og revner i overfladen – ved at “trække” dejen fra overfladen og ind under bollen, så alle ujævnheder og samlinger skjules under bollen.
Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem hæve tildækket i ca. 40 min. Pensl bollerne med sammenpisket æg på hele overfladen.
Efter bagning: Skær et trekantet låg af toppen på hver bolle (gem lågene – de skal sættes på igen). Tag forsigtigt det inderste ud af bollerne, og smuldr det til grove krummer.
Fyld: Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mos marcipan, bollekrumme, grofthakkede mandler og vaniljekorn sammen i en skål med en gaffel. Rør mælk i lidt ad gangen, til fyldet har en cremet konsistens. Fordel fyldet i de udhulede boller med en ske.
Pisk fløden til skum med flormelis. Sprøjt flødeskummet i bollerne, og sæt toppen på bollerne igen. Pynt semlorne med sigtet flormelis.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme. Læg bagestenen på grillen, og sæt bagepladen med boller på bagestenen. Bag bollerne i ca. 25-35 min., til de er gyldne.
