Køb en hvilken som helst grill, og få 10 % rabat på et hvilket som helst grillbetræk ved samme køb - Se Grill
Lammeskank er lækkert hverdagsmad
Braiseret lammeskank med naanbrød
Lammeskank er lækkert hverdagsmad, bl.a. til søndagsmiddagen. Det er et elegant stykke kød, der efter en langsom braisering får en himmelsk smag. Lammeskank er også yderst lækkert i kombination med tilbehør og krydderier. Men hvilket land vinder prisen for at have sammensat den bedste krydderiblanding til lammekød? Marokko, uden tvivl! Ved at pensle lammeskanken med en marokkansk style-rub får kødsmagen dybde som aldrig før. Hvis du også tilføjer et velsmagende naanbrød til ligningen, kan du være sikker på glade og tilfredse miner rundt om hele spisebordet.
Se videoen nedenfor, hvor du får detaljerede instruktioner til, hvordan du gør dette måltid til en succes:
Køber du råvarerne på indkøbslisten herunder, kan du lave denne lækre opskrift. Tjek dog først i skabet, for du har sikkert allerede mange af ingredienserne i forvejen. Opskriften er beregnet til 4 personer, men kan nemt opskaleres, hvis I bliver flere til middagen.
Ingredienser til 4 personer
Indkøbsliste
2 rosmarinkviste
2 hvidløgsfed
2 almindelige løg
1 stor kartoffel
100 ml solsikkeolie
50 ml vand (36°)
300 ml lammefond
300 ml rødvin
4 lammeskanker
45 g paprika
15 g chiliflager
15 g spidskommen
15 g korianderfrø
15 g ingefærpulver
135 g hvedemel
60 ml creme fraiche
50 ml vand
6 g tørgær
2 g salt
5 g nigellafrø
Braisering af lammeskank
– for en dyb kødsmag med forskellige nuancer
Lammeskank er spækket med smagsgivende fedt og bindevæv, og det er et glimrende valg, når du vil lave langtidssimrende retter. Det er også et prisvenligt valg og nemt at dele i portioner – én skank pr. person er som regel ret passende. Kødet kommer fra lammets bag- eller forben og har en lækker smag, der nemt kan fremhæves med simple krydderier som f.eks. rosmarin, hvidløg, salt og peber. Det egner sig dog lige så godt til de mere "vovede" krydderier som f.eks. ingefær, paprika, chili, spidskommen og koriander. Eftersom denne marokkanske krydderiblanding kun består af tørre ingredienser, er den nem at blande sammen. Dernæst skal du blot dyppe lammeskankene i blandingen efter at have penslet kødstykkerne med olie.
Derfor er braisering en fantastisk
tilberedningsmetode til lammeskank
Ved at braisere lammeskanken får du en skånsom tilberedning, der giver en ekstra fremtrædende smag. Braisering indebærer, at du først bruner kødet og derefter lader det simre færdigt ved en lavere varme under låg sammen med væske. Når lammeskanken er tilberedt tilstrækkeligt, kan du regne med en fantastisk saftighed og et stykke kød, der er så mørt, at det smelter på tungen på uimodståelig vis. Rødvin er en klassiker at anvende ved braisering af lammeskank – da øl godt kan blive bittert – og her tilsætter man også vand, lammefond, rosmarinkviste, løg, kartofler og hvidløgsfed, der får lov til langsomt at simre sammen med lammet. Løget, fonden, rødvinen og rosmarinkvistene skaber tilsammen en optimal smagskombination for lammeskanken, mens kartoflerne udgør det lille ekstra tilbehør, der fuldender måltidet.
Braiseret lammeskank
og grillet naanbrød går hånd i hånd
En marokkansk style-rub er en meget smagfuld krydderiblanding, der leder tankerne hen på en række indiske retter. Når det kommer til gastronomiske specialiteter fra Indien, findes der som bekendt også et særligt tilbehør, der er lidt af en selvfølge at supplere med – nemlig naanbrød. Det traditionelle naanbrød bages i lerovne, men det fungerer lige så godt at grille det.
Det perfekte naanbrød laves bedst på grillen
Dette klassiske fladbrød skal gerne være lidt sejt i konsistensen og samtidig sprødt på ydersiden – en kombination, der er nem at opnå på Weber Genesis EPX-335. Penslet med solsikkeolie og piftet op med sorte nigellafrø smager de lune naanbrød ubeskriveligt godt – især i kombination med det møre og krydrede lammekød. Nigellafrø er den traditionelle topping til naanbrød, og de har en let bitter smag med et strejf af en løgagtig skarphed. Alt efter den ønskede smag kan dejen selvfølgelig også krydres på andre måder! Ønsker du et dejligt hvidløgs-naanbrød, kan du f.eks. i stedet pensle brødet med hvidløgssmør, mens andre vælger at tilføje spidskommen i dejen for at give brødet en ekstra smagsdimension.
Kunsten at tilberede et helt måltid på grillen
Du behøver ikke længere at løbe frem og tilbage mellem haven og køkkenet for at sammensætte et helt måltid. Weber Genesis EPX-335 er nemlig meget mere end bare en normal gasgrill – den er snarere et komplet udekøkken, der gør det muligt at koge, grille, stege, bage, lave wokmad og meget mere. Takket være grillens avancerede system og mange smarte tilbehørsdele kan du flytte hele dit køkken ud i haven og dermed nyde at tilberede dine måltider under åben himmel og med frisk luft i lungerne.
Opdag mulighederne med Weber Genesis
Er det kompliceret at forvandle grillen til et komplet køkken? Absolut ikke! Du sætter de tre brændere i gang som normalt, lukker låget og lader grillen varme op et kort øjeblik. Derefter kan du, med det rette tilbehør, braisere lammeskanken og bage naanbrødet ude på terrassen. På den måde går du heller ikke glip af at kunne hygge dig med de andre i selskabet. Med Weber Genesis’ bastante låg og den højteknologiske belysning bliver det muligt at sammensætte velsmagende måltider uanset årstid og tidspunkt på dagen. Med den smarte WEBER CONNECT-teknologi får du desuden temperaturadvarsler i realtid, så du kan regne med et perfekt resultat, hver gang du laver mad.
De ideelle redskaber til Weber Genesis
Ved at erstatte risten på Weber Genesis med specialtilbehør fra Weber Crafted-serien kan du tilberede måltider, du aldrig troede var muligt på grillen. Men hvilke redskaber egner sig egentlig bedst, når du skal servere braiseret lammeskank og hjemmebagt naanbrød?
Multifunktionel stegegryde
Den multifunktionelle stegegryde fra vores Weber Crafted-serie er særdeles god til braisering. Takket være støbejernet fordeles og bibeholdes varmen optimalt, uanset om du bruner, steger eller koger. Det dobbelte funktionslåg på 2-i-1 stegegryden kan laves om til en flad grill, som du kan bruge til stegning af naanbrødet. Med andre ord bruger du én og samme stegegryde, selvom retten indeholder flere forskellige madvarer, der kræver forskellige tilberedningsmetoder.
Smarte grillhandsker og grillværktøj
Udover selve stegegryden skal du kun bruge nogle få andre redskaber til at bringe opskriften i havn – et par grillhandsker, en grilltang og en grillpalet. Med vores førsteklasses handsker beskytter du både dine håndflader, fingre og håndled mod grillens og stegepandens varme - uden at blive distraheret af et tykt materiale eller et upraktisk design. Handskerne har i stedet en fleksibel og tætsluttende pasform, og de er udstyret med silikone i håndfladerne for at give dig et bedre greb. Vores grilltang eller grillpalet er til gengæld ideel til at flytte og vende lammeskankene og naanbrødene under tilberedningen.
