Inspirerad av de otroliga smakerna i butter chicken serverar jag här grillade kebaber i tandooristil med en smakrik sås som passar perfekt till en riktig festmåltid.
Skala ingefäran och vitlöken och finriv ner dem i en stor skål tillsammans med skalet från 1 citron. Pressa i saften och tillsätt sedan 1 tesked chilipulver, spiskummin, den malda koriandern, gurkmejan, yoghurten samt en nypa havssalt och svartpeppar. Finriv ½ röd chili och blanda ihop allt. Skär kycklingbrösten i 5 cm stora bitar och lägg dem i skålen tillsammans med låren. Vänd runt så att allt täcks av marinaden, men håll bröstköttet och låren åtskilda. Du kan tillaga direkt eller låta marinera i upp till 1 timme.
Tänd brännarna på hög värme, förvärm med locket stängt i 15 minuter och stäng sedan av brännarna på vänster sida för att skapa en indirekt tillagningszon.
Skala ananasen och dela den på längden, ta bort den hårda mittstocken. Skär i 4 cm stora bitar, blanda med de marinerade kycklingbrösten och trä sedan upp båda på stora metallspett. Skala rödlöken, dela den i fyra delar och separera lagren, trä sedan upp dem på metallspett tillsammans med kycklinglåren.
Till smörsåsen skär du de återstående lökarna i tjocka skivor och lägger dem på den direkta zonen. Stick hål i och lägg på de återstående 2 chilifrukterna och tomaterna. Grilla allt i 10 minuter tills det får ordentligt med färg, vänd regelbundet och lägg sedan över på en skärbräda.
Ställ en gjutjärnsgryta på den direkta zonen med 1 matsked olivolja, cashewnötterna, det som återstår av chilipulver, spiskummin, bockhornsklövern och smöret. Lägg ner currylöven. Dra av och kasta det brända tomatskalet, kärna ur chilin och lägg sedan ner allt i grytan tillsammans med lökskivorna. Mosa tomaterna under tillagningen. Krydda med salt och peppar, flytta försiktigt över grytan till den indirekta zonen och låt sjuda i 15 minuter, eller tills den fått en såsig konsistens. Häll sedan i grädden och låt allt gå ihop ordentligt. Ta av från grillen.
Lägg spetten med kycklinglår på den direkta zonen med locket på i 5 minuter, lägg sedan på spetten med kycklingbröst och tillaga i 10 till 15 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt. Vänd dem halvvägs, spreja med olja och flytta till den indirekta zonen om de får färg för snabbt.
Till flatbrödet häller du mjölet i en stor skål tillsammans med en nypa havssalt och kokosmjölken. Finriv citronskalet och pressa i saften, blanda sedan tills degen är färdig. Plocka och finhacka korianderbladen och arbeta in dem i degen med fingertopparna tills allt blandats. Tillsätt lite extra mjöl vid behov. Knåda kort på en lätt mjölad yta tills du har en mjuk deg. Olja in, täck över och låt vila i 15 minuter.
Använd rena, oljade händer för att dra, sträcka och platta ut degen till cirka 1 cm tjocklek. Sänk den högra brännaren till medelvärme och grilla i 4 till 5 minuter, eller tills brödet fått färg, puffat upp och är genomgräddat. Vänd halvvägs, gnid in med det mjuka smöret och flytta till grillens indirekta zon vid behov.
Ta av spetten från grillen och pressa över saften från den återstående citronen, servera sedan. Gott med färsk koriander, flatbread, en citronfrisk krispig grönsakssallad och mangochutney.
