[Receptet testades på en Weber Master-Touch Barbecue]
Weber grilltång
Instructions
SÅ STÄLLER DU UPP GRILLEN:
Lägg helt enkelt alla kol jämnt över ena halvan av grillen och lämna den andra halvan tom. Då får du en tydlig varm zon och en sval zon, med ett medelvarmt område i mitten där du får det bästa av båda världar. Den här uppställningen är hjälpsam för recept där du först vill ge råvaran ordentlig stekyta över direkt värme och sedan låta den tillagas färdigt varsamt över indirekt värme.
Ta ut ryggbiff ur kylen så att den får bli rumstempererad. Förbered grillen för 50/50-grillning (se tips). Gör en örtpensel genom att binda fast örterna i änden av en träslev med snöre. Skala och finriv ingefäran och vitlöken ner i en stor skål, och finriv sedan chilin över. Tillsätt soja och honung och pressa över limesaften. Ställ åt sidan.
Skär bort fettet från steken och ta bort senor. Skiva sedan fettet tunt och lägg det i en liten stekpanna av gjutjärn. Ställ den på den svalare zonen så att fettet får smälta ut och bli krispigt. Krydda steken runt om med havssalt. Lägg den på den heta zonen och vänd den med tång så att den tillagas varsamt på alla sidor tills den får fin yta. Använd örtpenseln för att pensla den med det utsmälta fettet under grillningen. Du behöver 2 minuter för rare (eller tills 47°C), 3 minuter för medium rare (eller tills 52°C) och 4 minuter för medium (eller tills 58°C). Lägg över på en tallrik för att vila – om du använder termometer bör temperaturen stiga 2–3 grader under vilan.
Ansa broccolin, sparrisen och salladslöken och lägg dem på den heta zonen tillsammans med rädisorna. Grilla i 5 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och har fått fin grillyta. Vänd dem regelbundet med tång och lägg över dem i skålen med dressingen när de är klara. Ansa sugarsnapsen, lägg dem i en metallsil och placera silen på den medelvarma zonen i 2 minuter. Skaka runt dem då och då och tillsätt dem sedan i skålen, tillsammans med de krispiga bitarna av stekfettet om du vill. Blanda väl och lägg upp på ett serveringsfat.
Skiva steken och lägg den ovanpå salladen. Ringla över köttsaften från vilan och plocka över myntabladen vid servering.
