170–200°C (indirekt), hög direkt värme för bryning
Grillmetod
Direkt / Indirekt (50/50-uppställning)
Personer
Portioner
10
Förberedelsetid
25 min.
Tillagning
2 tim.
Svårighetsgrad
Medel
Grilltemperatur
170–200°C (indirekt), hög direkt värme för bryning
Grillmetod
Direkt / Indirekt (50/50-uppställning)
Ingredienser
Instructions
Ingredienser
Specialutrustning
[Receptet testades på en Weber Master-Touch-grill]
1 näve Weber äppelträflis
Weber grilltång
Instructions
SÅ STÄLLER DU UPP GRILLEN
Lägg helt enkelt all kol jämnt över ena halvan av grillen och lämna den andra halvan tom. Då får du en tydlig varm zon och en sval zon, med ett medelvarmt område i mitten där du får det bästa av båda världar. Den här uppställningen är bra för recept där du först vill ge råvaran stekyta över direkt värme och sedan låta den tillagas färdigt varsamt över indirekt värme.
Lägg träflisen i blöt enligt anvisningarna på förpackningen. Förbered grillen för 50/50-grillning (se tips). Svärta purjolöken direkt över kolen i 10 till 15 minuter och vänd den halvvägs, lägg sedan upp den på en skärbräda.
Plocka under tiden bladen från de mjuka örterna ner i en mortel tillsammans med en nypa havssalt och stöt till en grov pasta. Skala vitlöken och stöt ner den också. Stöt sedan ner pistagenötterna grovt, rör i 2 matskedar extra jungfruolivolja, pressa i saften från 1 citron och arbeta in ströbrödet tills allt blandats. Du kan mixa allt i en matberedare om du föredrar det.
Lägg ut lammlåret som en öppen bok och massera in salt, svartpeppar och 1 matsked olivolja över hela köttet. Bryn på den heta zonen i 5 minuter, eller tills det fått ordentligt med färg, och vänd regelbundet med tång. Lägg sedan över det på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Massera in senapen på ovansidan och tryck fast örtcrumblen ovanpå.
Dra av och kasta de yttersta förkolnade lagren från purjolöken, skär den i 2 cm långa bitar och lägg i en ugnsform på 20 x 25 cm. Gnid in hälften av salviabladen med olivolja och lägg dem i formen tillsammans med tomaterna och en generös skvätt vatten. Lyft försiktigt bort grillgallret och ställ formen direkt i den svalare zonen. Lägg tillbaka gallret och placera lammet ovanpå, med crumbsidan uppåt, över formen. Dela den återstående citronen i halvor och kila in den under sidan av lammet som är närmast kolen. Häll av träflisen och lägg den på den heta zonen tillsammans med resten av salviakvistarna. Tillaga med locket på och toppventilen halvöppen ovanför köttet i 30 minuter.
Lyft försiktigt upp lammet och gallret och häll bönorna i formen, inklusive spadet. Lägg tillbaka gallret och lammet och tillaga vidare i 10 till 15 minuter med locket på och toppventilen halvöppen, eller tills innertemperaturen når 55°C. Ta av lammet och låt vila övertäckt i 30 minuter. Kärntemperaturen bör då stiga till 60°C. Låt bönorna stå kvar och reducera i ytterligare 15 minuter.
Rör ner 1 matsked rödvinsvinäger i bönorna och smaka av noggrant med kryddning. Skiva sedan lammet och lägg ner det. Gott med ett rustikt bröd och en grön sallad.
