Scottadito (eller ”brända fingrar”) syftar på det romerska sättet att äta grillade lammkotletter med ben– direkt från grillen så att benen känns varma mot fingrarna! Jag ville använda den här romerska tillagningsstilen och ta den till Grekland, där jag doppar kotletterna i något krämigt och sedan i något krispigt. Otroligt gott!
Förvärm grillen till max (315°C). Zesta skalet från 1 citron och lägg åt sidan. Mixa fetaosten med saften från 1 citron och 1 matsked extra jungfruolivolja i en blender eller liten matberedare tills den blir slät. Smaka av med kryddning och ställ in i kylen tills det ska användas.
Banka ut lammkotletterna till strax under 2 cm tjocklek, krydda med havssalt och svartpeppar och gnid in med 1 tesked olivolja.
Grilla i 10 minuter med locket stängt, eller tills de är gyllene, krispiga och har fina grillränder. Vänd dem regelbundet och använd oreganokvistarna som en örtpensel och pensla med 1 matsked.
Mortla under tiden pistagenötterna fint och blanda sedan med paprikan, det sparade citronskalet samt salt och peppar.
Lägg upp lammet, pressa över resten av citronsaften, doppa sedan varje kotlett i den vispade fetaosten och därefter i pistageströsslet. Perfekt som det är eller tillsammans med stekt potatis och en enkel grön sallad.
