Instructions

• Blötlägg 2 nävar träflis i vatten i 30 minuter.
• Tänd alla brännare för direkt medelhög värme och sätt sear-zonen på hög. Förvärm med locket stängt i 15 minuter, eller tills termometern visar cirka 260 °C. Stäng sedan av de vänstra brännarna för att skapa en indirekt zon och sänk mittenbrännarna till låg värme.
• Mortla fänkålsfrön och chiliflakes med 1 tesked havssalt och 1 tesked svartpeppar till ett pulver. Blanda i 1 matsked rödvinsvinäger och 1 matsked olivolja.
• Snitta fettkappan på köttet i ett rutmönster. Gnid in kryddblandningen ordentligt över hela köttet och arbeta in den i alla snitt.
• Lägg filéen på sear-zonen med köttsidan nedåt och bryn i cirka 10 minuter, vänd regelbundet tills det är gyllene runtom. Flytta sedan till den indirekta zonen med fettsidan uppåt.
• Häll av vattnet från träflisen och lägg dem i röklådan. Placera röklådan över direkt värme och stäng av sear-zonen.
• Plocka rosmarinbladen och tryck ner dem i snitten på fläsket. Stäng locket (temperaturen ska ligga på 180–190 °C – justera brännarna vid behov).
• Skala löken och kärna ur äpplena. Finhacka hälften av salvian och blanda med ströbrödet, 1 matsked olivolja samt en nypa salt och peppar. Fyll äpplena med blandningen.
• Lägg löken och de fyllda äpplena i indirekt zon på värmehyllan ovanför fläsket. Tillaga med locket stängt i cirka 1 timme. När 30 minuter återstår, lägg hela spetskålen i mittenzonen och grilla tills den är mjuk inuti och sotad på utsidan – vänd halvvägs.
• Blanda honung och senap med 1 matsked olivolja och 1 tesked rödvinsvinäger.
• När fläskets innertemperatur når 65 °C, lyft av det och låt vila på ett fat i 30 minuter medan du gör klart resten.
• Lägg kålen på en skärbräda, dra bort de yttersta grova bladen och hacka det mjuka innanmätet grovt. Vänd runt med honungssenapsdressingen, en nypa salt och 1 matsked olivolja. Lägg i en serveringsskål (eller håll varm i grillfast form i indirekt zon).
• När löken är mjuk, ta bort yttersta skalet från 1 lök och grovhacka den tillsammans med 1 fyllt äpple. Lägg i en liten ugnsform med 1 matsked olja. Placera på gasolgrillens sidobrännare på medelvärme. När det börjar fräsa, tillsätt de vita bönorna med spad samt ½ matsked rödvinsvinäger. Låt koka upp, smaka av med salt och peppar, sänk värmen och låt småputtra.
• Skär upp fläsket på ett stort serveringsfat och ringla över köttsaften.
• Blanda rucolan med citronsaft. Häll bönorna på fatet där köttet vilat (så de suger upp den goda köttsaften) eller i en separat skål. Toppa med rucolan. Servera med fyllda äpplen, mjuk lök och honungssenapskål.