Instructions

• Gör först ett smaksatt smör. Ansa och grovhacka salladslöken, skala vitlöken och finriv citronskalet. Mixa allt i en matberedare tillsammans med kapris, ansjovis och det mesta av örterna, men spara lite till garnering. Du kan också hacka allt för hand på en skärbräda. Mixa eller rör sedan ner det mjuka smöret tills allt gått ihop.
• Tänd brännarna på vänster sida till medelhög värme för att skapa en direkt zon, mittbrännarna till medelvärme och brännarna på höger sida till låg värme för att skapa en indirekt zon.
• Ansa fänkålen och skär den i tunna klyftor, ansa haricots verts och skär baguetten snett i skivor. Gnid in kycklingen med 2 matskedar olivolja och krydda med havssalt och svartpeppar. Skär chorizon i 1 cm tjocka skivor. Skala räkorna men låt huvud och stjärt sitta kvar. Skär sedan ett litet snitt längs ryggen på varje räka och ta bort tarmen. Kontrollera musslorna och hjärtmusslorna. Knacka på dem som är öppna, och om de inte stänger sig ska de kasseras.
• Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt på den direkta zonen och använd griddle press för att trycka ner kycklingen mot stekbordet. Lägg på chorizon och tillaga i 10 minuter, eller tills fettet smält ut och skinnet blivit krispigt. Vänd kycklingen och flytta den till medelzonen för att tillaga i 10 minuter till, eller tills den är genomstekt. Kärntemperaturen ska vara 75°C. Vänd regelbundet och flytta sedan kycklingen till den indirekta zonen tillsammans med chorizon.
• Tillaga fänkålen i det utsmälta fettet i 5 minuter, tillsätt sedan haricots verts och tillaga i ytterligare 2 minuter under omrörning tills de fått fin färg. Lägg bönorna på en skärbräda och flytta fänkålen till medelzonen. Tillaga tomaterna i den smakrika kycklingskyn i 2 minuter, eller tills de blivit lätt blåsiga i skalet. Rosta brödet samtidigt, vänd regelbundet och flytta över till den indirekta zonen när det fått fin färg.
• Lägg musslor, hjärtmusslor och räkor på den direkta zonen. Tillsätt 3 matskedar av det smaksatta smöret och blanda runt. Täck med basting dome och tillaga i 5 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig. Kasta de som fortfarande är stängda. Räkorna ska också vara genomstekta. Klicka i ytterligare 2 matskedar av smöret, lägg tillbaka de grillade bönorna på den direkta zonen och vänd runt tillsammans med skaldjuren, chorizon och grönsakerna.
• Lägg upp allt på serveringsfat. Deglacera sedan stekbordet med vinet och 1 matsked av det smaksatta smöret och häll såsen över faten.
• Toppa med resten av örterna och servera med citronklyftor att pressa över. Överblivet smaksatt smör håller upp till 2 veckor i kylen eller upp till 3 månader i frysen.