Ta bort eventuella ben från fisken. Skär ett litet kryss i skinnet – på så sätt undviker du att fiskstyckena böjer sig uppåt när du grillar dem.
Skölj blomkålen och skär den i mindre buketter. Skala och skär löken i små tärningar. Skölj och plocka salvian och finhacka den.
VID GRILLEN
Förbered grillen för direkt värme. Använder du en brikettgrill ska du använda en skorstenständare fylld med briketter.
Sätt pannan på gallret, tillsätt smör och stek bacontärningarna krispiga. Tillsätt lök och blomkål och stek det hela mjukt – det tar cirka tio minuter. Tillsätt kapris, honung och den hackade salvian, vänd runt och smaka av med salt och peppar.
Lyft av pannan, häll blandningen i en skål och sätt tillbaka pannan på grillen. Låt den bli ordentligt varm. Lägg en näve äppleflis på gallret vid sidan av pannan. Häll på lite olja och stek torskstyckena med skinnsidan nedåt och med stängt lock. Stek tills skinnet är helt krispigt och lägg sedan upp torsken med blomkålsblandningen.
