Ta ur ankan och spara kråset till en härlig sky. Skölj ankan och torka den lätt. Klipp av vingarna och använd dem eventuellt i skyn.
Skölj äpple, citron och timjan. Skär äpplet i grova tärningar och citronen i tjocka skivor.
Fyll ankan med äpple, citron och timjan, men spara några timjankvistar till grillningen.
Bind upp ankan så att stoppningen hålls på plats. Stick in timjankvistarna under snöret runt ankan.
Sätt den på rotisseriets spett och vrid åt gafflarna. Salta och peppra skinnet.
Lägg kråset i en aluminiumform. Häll på vatten, rött vin och apelsinjuice. Skala lök, vitlök och morötter och hacka dem grovt. Lägg alltihop i aluminiumformen.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för indirekt värme, cirka 185 °C.
Ställ aluminiumformen med ingredienserna till skyn precis under ankan. Sätt i spettet i rotisseriets motor, lägg på locket på grillen och sätt på motorn.
Grilla ankan i 1-1½ timme. Den ska ha en innertemperatur på runt 68 °C, eftersom temperaturen kommer att stiga lite medan köttet vilar efteråt. Häll vatten i aluminiumformen så att det inte kokar torrt.
Lägg ankan på en skärbräda när du tagit av den från rotisseriet och vänta minst 30 minuter innan du skär upp och serverar. Det är viktigt att köttet får vila, eftersom det gör att köttsafterna sätter sig och ger ett saftigare resultat.
Gör skyn under tiden. Sila av vätskan i aluminiumformen ner i en kastrull, koka upp och reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar och red eventuellt skyn.
