sex till åtta stora nävar rökflis eller bitar av rökträ digitaltermometer
bakplåtspapper
kraftig aluminiumfolie
en torr isolerad kylbox
Instructions
Att tillaga en brisket (bringa) på cirka 6,5 kg brukar ta runt 16 timmar från början till slut. Men du kanske inte alltid har så mycket tid att disponera, så jag tänkte ge dig ett relativt lätt recept som du kan dra igång på morgonen och avnjuta till middagen. Håll till godo. Du behöver en ganska liten brisket (4,5–5,5 kg) som får ligga på rökgrillen i 6–8 timmar och därefter i en isolerad kylbox i ytterligare 2–4 timmar. Det blir kanske inte den ultimata brisketen, men jag tror du kommer att bli nöjd. Om skivorna från den plattare delen av råvaran känns lite torra så är det inget konstigt. Tärna bara de torrare skivorna med bitar av det saftigare köttet från den runda delen och servera på hamburgerbröd med lite barbecuesås och goda tillbehör.
I köket
Ta en mycket vass kniv och putsa fettet på den
feta sidan av din brisket så att det blir cirka
5 mm tjockt, men inte mindre. På den mer köttiga
sidan tar du bort den spindelvävsliknande
hinnan så att de grova köttfibrerna under blir
synliga. Ta bort eventuella hårda fettklumpar
på båda sidor av din brisket.
Blanda salt och peppar och gnid in köttet
jämnt på båda sidor med kryddblandningen.
Lägg köttet i kylen tills det är dags att tillaga
den
Vid grillen
Förbered rökgrillen för indirekt grillning på
mycket låg värme (110° C).
Spraya köttet på båda sidor med vatten så
att ytan blir blöt. Lägg på hälften av träbitarna
på briketterna. När röken börjar synas lägger
du din brisket med den feta sidan nedåt på det
övre grillgallret. Stäng locket och tillaga över
indirekt, mycket låg värme tills köttet har en
fin, mörk skorpa – cirka 4 timmar. Efter den
första timmen lägger du på de resterande träbitarna
på briketterna. Färgen på köttytan visar
att du har fått en bra ”bark”, och att köttet
inte kommer att ta upp så mycket mer rök, så
nu är det dags att avsluta. Även om man främst
går efter färgen bör du även kontrollera köttets
innertemperatur i det här stadiet. Den ska ligga
någonstans mellan 65 och 70° C i den tjockaste
delen av köttet.
Ta av köttet från rökgrillen och spraya den
med vatten på båda sidor. Linda sedan in köttet
i fuktigt bakplåtspapper och därefter i kraftig
aluminiumfolie.
Lägg det inlindade köttet med fettsidan nedåt
på det övre gallret i rökgrillen och fortsätta
att tillaga det över indirekt mycket låg värme,
med locket stängt, tills köttet är så mört att
det känns som en stor marshmallow när du
trycker på det med fingrarna genom folien och
innertemperaturen är 90–95° C. Det bör ta 2–4
timmar eller mer (gå hellre efter hur mört köttet
känns än efter temperaturen). Hur lång tid
det tar beror på egenskaperna hos olika typer
av nötkött.
Flytta över köttet, fortfarande inlindad i folie,
till en torr, isolerad kylbox. Stäng kylboxen och
låt köttet vila i 2–4 timmar.
Packa upp din brisket och lägg den på en
skärbräda. Se till att den dyrbara köttsaften
stannar kvar i folien.
Värm barbecuesåsen över medelvärme
på spisen i cirka 5 minuter. Skär köttet tvärs
över fibrerna i tunna skivor och servera med
valfri mängd sås. Om du vill kan du tillsätta
köttsaften till såsen. Som tidigare nämnt kan
lite torrare kött från den platta, magrare delen
med fördel tärnas grovt, blandas med saftigare
delar och sås för att sedan serveras i varma
hamburgerbröd.
Förberedelser
Rekommenderade tillbehör
Förberedelser
Rekommenderade tillbehör
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.