Dela kalvfilén på längden och bind ihop varje rulle med steksnöre.
Före servering: halvera rullarna och pensla dem med rödvinsglaze. Rulla dem i tranbär och blomkålsblandningen när du har tagit av köttet från grillen.
Blomkål och tranbärsgarnityr
Hacka blomkål och tranbär fint.
Örtpuré
Blanda persilja och dragon med ½ dl olja. Tillsätt sedan 40 g mjukt smör och 1 skiva franskbröd utan skorpa i purén. Mixa till en jämn massa och smaka av med salt och peppar.
Klä en bakplåt med plastfolie och bred ut purén i ett jämnt lager på cirka 2 mm. Ställ i frysen i minst 30 minuter
fram till servering. Skär stavar av purén och lägg upp på en varm tallrik omedelbart före servering.
Polkabetor
Koka betorna i lättsaltat vatten i cirka 20–30 minuter. Dra bort skalen när de är mjuka och dela dem mitt itu.
Sås
Smula dragon fint och strö den över såsen på tallriken vid servering.
VID GRILLEN
Kalvfilé
Gör i ordning grillen för grillning på hög direkt värme. Lägg filén på gallret och bryn den i cirka 2 minuter per sida, totalt fyra sidor.
Gör i ordning grillen för grillning på medelhög indirekt värme och grilla filén i cirka 15–18 minuter vid 170–180 grader tills innertemperaturen är cirka 55–58 grader. Ta av köttet från grillen och låt det vila på galler. Vilotiden är ungefär densamma som stektiden, cirka 15 min.
Bearnaisesås
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Värm försiktigt upp dragonvinägern med lite salt. Tillsätt äggulorna i vinägern och vispa väl över låg värme. Häll i smöret långsamt under vispning när smeten har blivit ljus och fast. Tillsätt inte smöret för snabbt eftersom såsen lätt skär sig. Se till att såsen INTE kokar upp när den har blandats. Ställ den varmt fram till serveringen.
TIPS
Om du grillar på kolgrill kan du sänka temperaturen i grillen genom att ta bort briketter. Du kan växla från direkt till indirekt värme genom att flytta briketterna till var sin sida av kolgallret.
