Blanda dijonsenap med finhackad timjan och rosmarin, pressad vitlök och fänkålsfrö.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för 50/50-metoden vid cirka 240–250 grader. Bryn biffköttet på alla sidor över direkt värme. Lyft av från grillen och gnid in ordentligt i dijondressing. Krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i en stekhållare och sätt den på grillen över indirekt värme. Grilla i cirka 20 minuter. Ta av köttet från grillen och låt det vila i 10 minuter utan att täcka över det. Ställ tillbaka köttet på grillen och grilla det i ytterligare 20 minuter. Ta sedan av det igen och låt vila i 10 minuter. Fortsätt med intervallgrillning tills köttet har en innertemperatur på 58 grader.
Ta av köttet från grillen och låt det vila (utan att täcka över) i cirka 20 minuter innan du skär upp det.
