Skala ingefära och vitlök,
hacka grovt. Mortla sedan ihop till
en pasta.
Rosta pepparkorn och kryddpeppar
i en stekpanna på låg värme
tills det börjar dofta. Tillsätt
pepparn till vitlöks- och ingefärspastan
och mortla till en relativt
fin konsistens. Blanda ner chiliflingor,
havssalt och socker.
Smält smöret i en stekpanna,
häll det i morteln och blanda allt
ordentligt.
Gnid in köttet med kryddblandningen.
Förbered grillen för indirekt värme
vid 140–160° C. Låt träflisen
rinna av och lägg dem i röklådan.
Koppla röklådan till dina Flavorizer
Bars (se bruksanvisningen).
Placera biffen över indirekt
värme.
Stick in en termometersticka
i mitten av biffen, stäng locket och
grilla tills köttet har nått en innertemperatur
på 57° C. Badda biffen
med Madeira ibland så att den
behåller fukten.
