Rensa svampen. Skala vitlök och lök, skala morötterna och skölj ört-kryddorna. Skär morötterna och baconen i stora tärningar och halvera schalottenlök och svamp. Skölj potatisarna noga.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt värme (se sidan 14) – om du använder en brikettgrill ska du använda en knappt fylld skorstenständare med färdiga briketter.
Sätt ned woken i det tillhörande gallret och låt den bli ordentligt varm under lock. Det tar cirka 10 minuter. Häll lite olja i woken och stek bacontärningarna. Ta upp dem och tillsätt svamp, morötter, lök och hela vitlöksklyftor samt tomatpuré i baconfettet. Ta upp grönsakerna.
Tillsätt lite mera olja och bryn steken så att den blir ordentligt stekt hela vägen runt. Häll på portvin och rödvin och låt det hela koka i 15 minuter så att alkoholen förångas. Tillsätt vatten och örtkryddor och låt steken koka i en och en halv timme under lock.
Häll i de små potatisarna och låt rätten koka tills de blivit mjuka.
Ta upp stek och potatisar ur woken och koka upp såsen med grädde. Låt den eventuellt tjockna något och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka stek, potatis och grönsaker i såsen och låt det hela koka tills grönsakerna har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av och servera direkt.
TIPS
Tilberedningstiden afhænger af formen på stegen. Tommelfingerreglen er, at du skal lade stegen braisere, indtil den er næsten mør, inden du tilsætter kartoflerne.
Tilsæt eventuelt et par laurbærblade til retten.
”Braisere” betyder, at du først bruner dit kød, hvorefter du tilsætter alkohol og væske, og lader det ”koge” mørt heri.
