Ta bort fett och senor från köttet. Vik in båda ändarna under köttet så får du en jämn köttbit. Salta och peppra ordentligt.
VID GRILLEN
Förbered grillen för grillning på låg indirekt värme, ca 110 grader. Lägg en näve rökflis i röklådan och placera lådan på grillgallret direkt över värmekällan (brännarrör eller briketter). Lägg köttet på grillgallret när det kommer vit rök från lådan. Grilla köttet tills det har fått rätt innertemperatur, ca 58 grader.
Låt köttet vila i minst 15 minuter och skär det sedan tvärs över fibrerna
