Gör pistaschkrämen:
Lägg pistaschnötterna i en liten matberedare och mixa tills de är finmalda.
Tillsätt ricotta, olivolja och salt och mixa tills det blir en slät och krämig konsistens.
Justera konsistensen med lite mer olivolja eller varmt vatten om det behövs.
Ställ åt sidan tills det är dags att använda.
Dela den råa pizzadegen i sex portioner och kavla ut varje portion till cirka 3 mm tjocklek.
Vid grillen:
Förbered grillen för direkt värme, ca 180-230 °C. Om du använder en kolgrill behöver du ½ chimney starter med tända briketter.
Värm en skiffergrill eller grillplatta på medelhög värme och pensla lätt med olja
Stek varje flatbröd i 2–3 minuter per sida tills mörka blåsor uppstår och brödet är mjukt men ändå lite krispigt i kanterna.
Håll dem varma medan du förbereder fyllningen.
Lägg mortadellaskivorna på den heta stekpannan eller skifferplattan och stek dem lätt i 30–45 sekunder på varje sida tills de doftar och är lätt karamelliserade.
Montera smörgåsarna:
Bred pistagekräm på tre av flatbröden.
Lägg på mortadella, mozzarella och färsk rucola.
Lägg på de återstående flatbröden och tryck försiktigt.
Lägg tillbaka varje smörgås på stekpannan eller skifferplattan och stek i 2–3 minuter på varje sida tills de är genomvarma, lätt gyllene och fyllningen precis börjar smälta samman.
