Webers grillhemlighet

I köket

1. Förbered rökgrillen för indirekt grillning på mycket låg värme (110–120° C).

2. Lägg revbensspjällen med sidan med mer kött uppåt på en skärbräda. Följ strängen av fett som skiljer den köttiga delen från de betydligt segare ändarna vid basen av varje spjäll och skär bort ändarna. Vänd på spjällen. Skär bort köttfliken som sitter i mitten på varje spjäll. Skär även bort köttfliken som hänger nedanför den kortare änden av revbenen. Ta en trubbig bordskniv och för in spetsen under hinnan som täcker baksidan av revbensspjället. Lyft och lossa hinnan tills den går sönder, ta tag i ett hörn med en bit hushållspapper och dra av hinnan.

3. Blanda ingredienserna till rubben i en medelstor skål. Gnid in hela revbensspjällen med rubben. Ta mer på sidorna med mer kött än på bensidorna.

4. Blanda 1,75 dl äppeljuice och 0,6 dl äppelcidervinäger i en liten sprayflaska.

Vid grillen

1. Borsta rent grillgallret. Lägg på två av träbitarna på briketterna. Rök revbensspjällen med bensidan nedåt över indirekt mycket låg värme, med locket stängt, tills köttet har krupit tillbaka minst 1 cm från benen, det vill säga i 4–5 timmar. En gång i timmen tillsätter du fler tända briketter om det behövs för att hålla värmen, lägger på en till träbit på briketterna (tills de har brunnit ut) och sprayar revbensspjällen på båda sidor med äppeljuiceblandningen. Gör såsen under tiden.

2. Blanda ingredienserna till såsen i en medelstor kastrull och låt sjuda upp på medelvärme. Sänk till låg värme och koka i 15–20 minuter. Rör om då och då.

3. När revbensspjällen är klara tar du av dem från rökgrillen. Pensla revbensspjällen med sås på båda sidor och linda in dem i fuktigt bakplåtspapper eller slaktarpapper. Linda sedan in dem i kraftig aluminiumfolie.

4. Lägg paketen i en trave på det översta grillgallret i rökgrillen. Fortsätt att tillaga dem över indirekt mycket låg värme med locket stängt tills köttet är mört nog att dra loss med fingrarna, det vill säga i 45 minuter till 1 timme.

5. Ta av revbensspjällen från rökgrillen och pensla dem lätt med sås på båda sidor en gång till. Lägg tillbaka de marinerade revbensspjällen på grillen i ytterligare 15 minuter (110° C). Skär isär revbenen.

6. Servera dem varma med resten av såsen som tillbehör.