android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Vilken är den bästa rökfliset för rökning? Vilken är den bästa temperaturen? Vilket är det bästa köttet eller fisken att röka? Hur länge ska råvaran ligga på grillen? Att röka på grillen kan verka svårt, men det behöver de inte vara. Här är allt du behöver för att röka på grillen som ett proffs.

Article 1900X941 Medium1

Få saker kan väcka känslor och minnen som dofter kan. Doften av en särskild sås eller en viss typ av kött har en magisk, nostalgisk kraft som får oss att minnas speciella måltider och exakt var vi åt dem. Det är en av anledningarna till att röktrenden tilltalar så många: det mesta av smaken sitter nämligen i doften. Som så mycket annat i BBQ-världen är rökning trots detta en underskattad teknik, som kan användas till mycket mer än man kanske tror. Därför ska vi plocka fram våra grillar och röka ut några av myterna om denna mångsidiga grillteknik.

"Myt 1: Det finns ett perfekt sätt att röka kött"

Även bland grillentusiaster finns ofta en utbredd missuppfattning om att alla rökta livsmedel – oavsett om det är kött, fisk eller grönsaker – smakar likadant. Det som är så spännande med rökning är i själva verket raka motsatsen: rök kan skapa en mängd olika smakupplevelser! Att byta träslag är det enklaste sättet att mixtra med smaknyanserna. Varje träslag släpper ifrån sig en unik arom.

Om du tillagar ditt kött på Webers cederplanka får det en subtil rökighet, medan vårt utbud av smaksatt rökflis (som äpple eller pekan) kan ta fram helt nya dimensioner av goda smaker. Ett annat redskap är kryddningen. Inom rökningen kan smaksättningen bestå av tre olika delar: saltlake, rubb och sås. Experimentera och se vad som funkar för dig!

"Myt 2: Endast proffs kan röka på en grill"

Även om rökta livsmedel har en komplex smak betyder det inte att själva processen behöver vara komplicerad. Med Webers nya Master- Touch Premium eller Webers Genesis®-grillar blir rökningen både tillgänglig och (faktiskt!) enkel: allt du behöver göra är att lägga några bitar rökträ direkt på briketterna för en god och fyllig smak. Och när det gäller Weber Genesis® II lägger du bara till en röklåda och tillsätter Webers rökflis i den.

Stäng till grillen så pass länge att rökflisen börjar ryka. Sedan öppnar du igen och lägger maten på gallret. Därefter tar röken hand om resten. Det innebär att du får tid att experimentera – dags att äntligen prova den där söta BBQ-såsen med balsamvinäger eller en garnering av tunt skivade höstäpplen!

"Myt 3: Det finns begränsningar i vad du kan röka på grillen"

Ett knaprigt skinn på en rökt bringa, den fylliga doften av rökta revbensspjäll och den lena smaken av rökt lax. Det är de rätterna som främst förknippas med röktekniken – på goda grunder. De är alla tidlösa publikfavoriter, och nu kan du själv våga dig på dessa klassiker – se våra recept på rökt kött och rökt lax på nästa sida. Men kom ihåg att rökt bringa, revbensspjäll och lax bara är början: ett litet hörn av rökningens stora, välsmakande värld. Rökningens grundprincip – low & slow – tar garanterat fram unika smaker och texturer i alla typer av kött, fisk och grönsaker. Rökta kronärtskockor med en vitlöksdoftande yoghurtsås, körsbärstomater som rökts tills de nästan spricker och skakats ner i en varm sallad, brysselkål som rökts ihop med några saftiga bitar sidfläsk – allt är möjligt. Så låt dig inte vilseledas av myter!

Så här kommer du igång att röka på din gasolgrill

1. Välj rätt Weber-rökflis för ditt recept. Det finns många olika smaker att välja mellan, så titta gärna igenom alla alternativen innan du gör ditt val.

2. Ta en näve av den flis du har valt och blötlägg den i vatten ungefär en halvtimme innan du tänker börja.

3. Förvärm grillen till minst 250–260° C.

4. Skaka av eventuellt överflödigt vatten från rökflisen och lägg den direkt i röklådan. Placera lådan på gallret rakt över en av brännarna så att den får direkt värme.

5. Stäng locket och låt röken byggas upp innan du lägger maten på grillgallret. Nu kan du sänka värmen till 130° C – en idealisk temperatur för rökning. Obs: En näve flis räcker för att få till den eftertraktade röksmaken. Rök inte för länge i början: 20 minuter räcker gott för att få en härlig röksmak.

Ingredienser

  • circlePortioner: 4
  • circle1 tim.
  • 1 kg laxsida med skinn
  • Marinad
  • 1 msk blandade pepparkorn
  • ½ knippe färsk dill
  • 3 msk råsocker
  • 3 tsk salt
  • Salsa
  • 1 färsk röd chilifrukt
  • 3 medelstora mogna tomater
  • ½ gurka
  • Skal och saft av 1 citron
  • 2 salladslökar
  • 1 liten näve dill
  • 1 avocado
  • 1 msk olivolja av god kvalitet
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • Salt
  • Peppar
  • Socker
  • Potatis
  • 250 g färskpotatis
  • 2 msk olivolja av god kvalitet
  • Salt och peppar
  •  
  • Specialutrustning
  • cederplanka, blötlagd i vatten i minst 30 minuter

Instructions

  • 1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Sprid ut den över fisken och linda in hårt i plastfolie. Låt stå i minst 1–2 timmar, helst över natten.

  • 2. Förvärm grillen till 150° C. Lägg laxen på den blötlagda cederplankan i grillen. Stäng locket och rök i en timme tills innertemperaturen är 58° C.

  • 3. Koka under tiden potatisen och gör i ordning salsan genom att blanda alla ingredienser och ställ åt sidan tills fisken är klar.

  • 4. Servera fisken med dillsalsa, kokt potatis, en rejäl skvätt citronsaft och lite salt och peppar.

Ingredienser

  • circlePortioner: 10
  • circle1:30 - 2 tim.
  • 2,5 kg rostbiff
  • 20 g hela pepparkorn i olika färger
  • 5 g hel kryddpeppar
  • 10 g ingefära
  • 10 g vitlök
  • 2 g chiliflingor, efter smak
  • 30 g grovt havssalt
  • 10 g råsocker
  • 80 g smör
  • 0,6 dl Madeira
  •  
  • Specialutrustning
  • röklåda, rökflis till nötkött

Instructions

  • 1. Blötlägg träflisen i vatten i minst 30 minuter.

  • 2. Skala ingefära och vitlök och hacka grovt. Mortla sedan ihop till en pasta.

  • 3. Rosta pepparkorn och kryddpeppar i en stekpanna på låg värme tills det börjar dofta. Tillsätt pepparn till vitlöks- och ingefärspastan och mortla till en relativt fin konsistens. Blanda ner chiliflingor, havssalt och socker.

  • 4. Smält smöret i en stekpanna, häll i det i morteln och blanda allt ordentligt.

  • 5. Gnid in köttet med kryddblandningen.

  • 6. Förbered grillen för indirekt värme vid 140–160° C. Låt träflisen rinna av och lägg dem i röklådan. Koppla röklådan till dina Flavorizer Bars (se bruksanvisningen).

  • 7. Placera biffen över indirekt värme.

  • 8. Stick in en köttemperaturgivare i mitten av biffen, stäng locket och grilla tills köttet har nått en innertemperatur på 57° C.

  • 9. Om du vill ha en mer kraftfull rökarom kan du lägga på den blötlagda träflisen igen. Badda biffen med Madeira då och då så att den behåller fukten.