Grillad korv - vad behöver du veta?

Grillklassikern korven

Tänk dig den där härliga känslan av att sätta tänderna i en varm, nygrillad korv. Från de söta, rökiga tonerna hos en italiensk salsiccia till klassikern korv med mos – det är ingen nyhet att grillen tar fram de bästa smakerna hos en råvara. – Det genuina stuket är bra: det handlar om att gå tillbaka till grillningens rötter, säger Martin Baudrexel. Som en av Tysklands främsta tv-kockar med framträdanden i alla de stora kanalerna vet Baudrexel allt som är värt att veta om korv. Korv är både en konst och en vetenskap. Många kulturer över hela Europa har urgamla traditioner och regionala specialiteter när det gäller att tillreda, grilla och servera korv.

Baudrexel gav oss sina bästa tips på hur man får ut mesta möjliga av grillen. – När det gäller korv ska man börja på låg värme och avsluta med en högre temperatur som bidrar med både smak och färg. – Tänd på några briketter och låt dem gradvis tända de övriga. Försök begränsa luftinsläppet, då för mycket luft driver upp temperaturen.

Hemligheten bakom en perfekt grillad korv

"Jag älskar den rökiga smaken som korven får av kolgrillning”

Perfekta korvar uppnås genom bra förberedelser. Många gillar känslan av att grilla på grillkol. Briketter av hög kvalitet ger längre brinntid och ger en jämn värme utan att kompromissa med den rökiga smaken hos en kryddig merguez eller en rejäl kielbasa. Kolgrillen är lika populär överallt – från England till Italien och från Polen till Spanien. Baudrexel håller med. – Det finns gasolgrillar idag som ger fantastiska resultat, men jag älskar den rökiga smaken som korven får av kolgrillning.

– Jag använder gärna en skorstenständare när jag tänder mina briketter, eftersom det är så snabbt och effektivt, säger han. Skorstenständaren Rapidfire håller elden brinnande under briketterna medan de hettas upp. Det stadiga handtaget skyddar händerna när du häller över briketterna till grillen. – Om man vill köra längre grillsessioner och till exempel röka sådana här korvar, så behöver man ett bra bränsle som brinner stadigt under en längre tid, förklarar Baudrexel. Nu tänder vi grillen!

Populära korvar världen över

Vi har valt de bästa av de bästa ur kontinentens enorma utbud av korvar.

1. NÜRNBERGER (Tyskland) Kött: fläskkött Kryddor: mejram Serveras med: lättstekt surkål

2. CHIPOLATA (Frankrike) Kött: fläskkött Kryddor: salt, peppar och kryddor för smaksatta Chipolata Serverasmed: potatis, sallad, tabbouleh och grönsaker.

3. SALSICCIA (Italien) Kött: fläskkött Kryddor: fänkål och ibland chiliflingor Serverasmed: citronklyftor

4. RØD PØLSE (Danmark) Kött: mestadels nötkött, men kan ibland innehålla fårkött för ytterligare smak Kryddor: peppar, muskot och kryddpeppar Serverasmed: korvbröd med skivad saltgurka, senap och remouladsås

5. CUMBERLAND (Storbritannien) Kött: fläskkött Kryddor: salvia, timjan och cayenne Serverasmed: krämigt potatismos med skysås och vattenkrasse som garnering

6. KIELBASA (Polen) Kött: varierar beroende på region, men traditionellt fläskkött Kryddor: rökt med vitlök, peppar och kryddpeppar Serverasmed: stekt potatis och stekt lök

7. BOTIFARRA (Spanien) Kött: fläskkött Kryddor: lätt kryddad med peppar, ibland med en aning tryffel Serverasmed: vita bönor med olja och sauterad vitlök