android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 4

Indrefilet en croûte med rotgrønnsakskrem og soppsaus

Vanskelighetsgrad
Vanskelig
Grillmetode
Direkte/Indirek
Vanskelighetsgrad
Vanskelig
Grillmetode
Direkte/Indirek

Ingredienser

112
  • 300 g sopp
  • 5 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss solsikkeolje
  • 1 ss hvetemel
  • 350 ml rødvin
  • 300 ml kjøttbuljong
  • Salt
  • Pepper
  • 500 g kyllingbryst
  • 1 eggehvite
  • 650 ml fløte
  • En håndfull store, friske persilleblader
  • 1 liten sellerirot
  • 10 jordskokker
  • 200 ml vann
  • 600 g biff av svin
  • 1 plate butterdeig, 25 x 35 cm
  • 1 eggeplomme

Instruksjoner

    PÅ KJØKKENET

    • Rens sopp og skjær dem i grove skiver.
    • Skrell sjalottløk og hvitløk, og kutt det fint.
    • Brun sopp, sjalottløk og hvitløk i olje i en kjele i 3-5 minutter, tilsett mel og rør godt.
    • Tilsett rødvin og la den reduseres til ca. halvparten er igjen
    • Tilsett kjøttbuljong og reduser til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
    • Skjær kyllingen i små terninger og bland det fint i en blender, sammen med en halv teskje salt.
    • Tilsett eggehvite og bland forsiktig i blenderen.
    • Tilsett 250 ml fløte og bland forsiktig igjen, inntil sufflé-fyllet er glatt.
    • Vask, tørk og kutt persille og tilsett i sufflé-fyllet.
    • Skrell, vask og tørk rotselleri og jordskokker, kutt dem i grove terninger og kok i fløte på middels varme i en kjele med lokk på, i ca. 25 minutter (eller til rotsellerien er mør).
    • Hell av væsken, men ikke kast den. Bland selleri og jordskokker, og tilsett væske for å oppnå en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
    • Legg butterdeigen på bakepapir og spre sufflé-fyllet på toppen, slik at det etterlates en 5 cm lang kant.

    VED GRILLEN

    • Forbered grillen for direkte varme, ca. 280-290 C. Hvis du bruker en kullgrill, vil du trenge en grillstarter med briketter.
    • Skjær vekk fett o.l. fra indrefileten, pensle den med litt olje og stek den på direkte varme i 3 minutter på hver side.
    • Forbered grillen for indirekte varme.
    • Plasser grillet indrefilet på fyllet, pakk fyllet og indrefilet i butterdeig, og forsegl endene.
    • Klipp til bakepapiret, overfør den innpakkede indrefileten til en kald pizzastein med bakepapir imellom og pensle deigen med litt eggeplomme.
    • Plasser pizzasteinen med den innpakkede indrefilet på, i midten av grillen. Sett en iGrill-sonde inn i indrefileten, satt til 56 C, og sett lokket på grillen. Stek butterdeig-pakken i ca. 30-35 minutter, eller til kjernetemperaturen er oppnådd.
    • La indrefileten hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp.

    TIPS

    Tips: Det er viktig å stille inn temperaturen et par grader under hva du vil oppnå, slik at temperaturen i kjøttet stekt en croûte vil stige en grad eller to.

Ingredienser
Instruksjoner