Start med pommes frites. Skyll og skrell potetene. Skjær dem til pommes frites, 1 cm tykke. Plasser pommes frites i en bolle, dekk dem med vann og la dem trekke i cirka 30 minutter.
Kok opp litt lettsaltet vann i en kasserolle. Hell i pommes frites og la dem småkoke i 3-4 minutter, eller til de er myke. Ta ut pommes frites fra vannet, og legg dem på en klut eller et tørkepapir for å tørke.
Tildekk grillkurven med et stykke bakepapir. Legg pommes frites i kurven og hell over litt olje og salt.
Pensle litt olje på begge sider av tomahawk-biffene, og krydre kjøttet godt inn med salt og pepper.
Forbered jalapeño-aiolien. Hell sitronsaften og eggeplommene i en høy beholder, som er egnet for en stavmikser. Skrell og knus hvitløken, legg den i beholderen. Blend ved hjelp av en stavmikser til ingrediensene er blandet. Fortsett blendingen mens du tilsetter litt olje. Når aiolien har tyknet litt, smaker du til med salt og finhakket jalapeños.
Skjær brødpinnene i tykke skiver. Rens og knus hvitløksfeddene. Skyll og finhakk persillen. Bland oljen med hvitløk og persille, og vend brødpinnene i blandingen.
VED GRILLEN
Klargjør grillen for indirekte varme, cirka 220°C / 425°F.
Sett grillkurven og pommes frites midt på grillristen over indirekte varme, og stek i cirka 45 minutter. Ta pommes frites fra grillen.
Plasser Tomahawk-biffene midt på grillristen. Sett inn iGrill-føleren og still den inn til ønsket kjernetemperatur på ca. 48°C / 118°F. Det kan ta 15-20 minutter før kjøttet når denne temperaturen. Husk å ha igjen lokket på grillen.
Imens kan du grille hvitløksbrødet over indirekte varme, til det er gyllent. Ta av brødet fra grillen.
Flytt biffene ut til sidene av grillristen, og stek i 4-5 minutter på hver side over direkte varme. Kjernetemperaturen burde nå 57°C / 135°F. Dette resulterer i en middels stekt biff. Ta av kjøttet og la det hvile i 10-15 minutter på et skjærebrett.
I mellomtiden legger du grillkurven med pommes frites tilbake på grillen over indirekte varme. Ha igjen lokket og varm dem mens kjøttet hviler. Server pommes frites med den oppskårne Tomahawk-biffen og jalapeño-aiolien.
