Start med å blande sammen bearnaisemajonesen. Finhakk sjalottløken. Bland deretter i finhakket estragon og majones. Tilsett dijonsennep og smak til med cayennepepper, salt og friskkvernet pepper. Sett majonesen til avkjøling.
Skyll salaten og tomaten godt, og la dem tørke. Skjær tomatene i fire lekre skiver. Finhakk løken. Sett grønnsakene til side.
Det er viktig at det hakkede oksekjøttet har en fettprosent på omtrent 20 %, fordi det gir kjøttsaft og kraft til burgerne og forhindrer dem fra å bli tørre. Rør eventuelt kjøttet godt inn med 1 ts salt per 200 g kjøtt. Dette hjelper kjøttet med å samle seg og holde formen. Del opp kjøttet i burgere á 125 g. Form dem med burgerpresseren. Skjær hver cheddarskive i fire deler, som du stabler oppå hverandre. Lag en liten fordypning midt i burgeren, legg de fire ostebitene i fordypningen og plasser en 125 g burger på toppen av dette. Press burgeren med fingrene helt til den er lukket. Hvis det er hull i burgeren, vil osten flyte ut under grilling. Krydre burgerne med salt og pepper.
Ved grillen
Sett grillen på høy, direkte varme. Legg burgerne på grillen når den er ferdig oppvarmet. Legg lokket på grillen og la burgerne steke, helt til du tydelig kan se kjøttsaften på toppen av burgerne. Snu deretter burgerne og la dem grille ferdig – eventuelt ved indirekte varme slik at de ikke brennes. Ta burgerne av grillen og la dem hvile, slik at saften samler seg. Grill deretter burgerbrødene slik at de får grillmønstre.
Tips
Bygg burgerne:
Legg salat på bunnen, deretter tomatskriver og hakket løk. Ha på bearnaisemajonesen og legg deretter på de grillede burgerne, som har en kjerne av smeltet cheddarost. Til slutt legger du på det øverste burgerbrødet.
