Fjern fett og sener fra kjøttet. Skjær det deretter i 2 cm tykke terninger.
Skrell løken og finhakk dem. Skrell hvitløken og knus den.
Ved grillen
Forbered grillen for direkte varme, men sett kullristen i laveste posisjon. Bruk brikettkurvene slik at det er lett å skifte til indirekte varme. For å oppnå en temperatur på 200-220ºC trenger du Weber®-briketter tilsvarende nesten to målekopper.
Plasser gryten i risten, ha igjen lokket på grillen og la gryten bli varm.
Hell olje i gryten. Når oljen er varm, bruner du kjøttet. Tilsett løk og hvitløk, og stek i et par minutter.
Tilsett paprika og tomatpuré, og rør til alt er jevnt fordelt.
Fjern gryten fra risten og flytt brikettkurvene slik at du kan lage mat med indirekte varme.
Sett gryten tilbake på risten, og tilsett hakkede tomater, bakte bønner og vann. Ha igjen lokket på gryten og lukk grillen. La dette småkoke i ca. 45 minutter til kjøttet er mørt, og rør ofte.
Tilsett ost og rør inn 15 minutter mot slutten av matlagingen.
Smak til med sambal oelek, salt og pepper.
Server med maisbrød, crème fraîche og salte peanøtter.
Tips
Du kan helle i mer vann hvis chilien blir for tykk.
