Fjern eventuelle fibre fra indrefileten og rør vann og salt sammen. Legg indrefileten i saltlaken og dekk den med plastfolie. La den stå kaldt og trekke i saltlaken i 24 timer. Når kjøttet ligger i saltlake oppnår du en bedre røksmak og et saftigere kjøttstykke, i tillegg til at kjøttets farge forblir perfekt.
Skyll eplene og skjær dem i to. Fjern kjernene, og skjær dem i tynne skiver. Bland crème fraîche med salt, pepper, sukker og revet pepperrot. Ha i eplene og smak til.
Ved grillen
Tenn på røkchunksene. Når det begynner å ryke, legger du dem på kullristen i grillen.
Ta indrefileten ut av saltlaken, skyll den og tørk den lett. Legg den deretter på risten over de rykende røkchunksene. Legg lokket på og la kjøttet røke i omtrent 24 timer. Hold et godt øye med røkchunksene – når de har brent opp, tilfører du nye. Skjær den røkte indrefileten i skiver og server med eple-pepperrotsalat.
