android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 4

Culotte av Bård Greni

Forberedelsestid
15 min.
Tilberedning
25 min.
Vanskelighetsgrad
Middels
Grilltemperatur
90°C
Grillmetode
Direkte / Indirekte
Forberedelsestid
15 min.
Tilberedning
25 min.
Vanskelighetsgrad
Middels
Grilltemperatur
90°C
Grillmetode
Direkte / Indirekte

Ingredienser

Culotte
  • Ett stykke culotte (behold fettkanten)

Syltede agurker

  • 1 agurk (5 cm lange staver)
  • 2 dl sukker
  • 4 dl eddik
  • 6 dl vann
  • Litt kanel og anis (kan sløyfes)

Grillet nykål

  • 1 nykålhode
  • 100 g smør
  • 1 lime
  • Salt og pepper

Blomkålsalat

  • 1 blomkålhode
  • 1/2 chili
  • 1 boks naturell yoghurt
  • 1 bunt estragon
  • 2 dl god majones
  • Salt og pepper

Spesialutstyr

Instruksjoner

    På kjøkkenet:

    • Gni culotten in med flaksalt og pepper. Kok blomkålhodet i saltet vann i 30 sekunder.
    • Kutt nykålen som appelsinbåter, men behold stilken for å holde kålen sammen. Salte og pepre lett.
    • Kutt opp agurker og legg i laken og la ligge en stund.

    Ved grillen:

    • Grill culotten godt på begge sider. Når culotten har fettsiden ned, vær forsiktig slik at det ikke blir for mye flammer - fett drypper. Langtidsstek culotten på 90°C i ca 2 timer. Kjernetemperaturen skal nå 62°C.
    • Blomkålen: Etter kokingen, legg på grillen og røyk hele hodet i 30 min på ca 90°C.
    • Nykålen legges på direkte varme i ca 2 min. på hver side. Ha på lime og litt smør.
    • Kutt så blomkålen i biter og bland med yoghurt, chili, estragon og majones. 
    • Smak til med salt og pepper.

    La kjøttet hvile i ca. 10-15 minutter, og server culotten sammen med blomkålssalaten og de syltede agurkene.

    Tips: Veldig godt å ha i bakt hvitløk i blomkålblandingen

    Ingredienser
    Instruksjoner