Start med å vaske potetene og tørk godt av dem. Hell på litt olivenolje og krydre med grillrubb eller salt og pepper. La dem hvile i 15 minutter før du legger dem på grillen.
Bakte poteter skal grilles på indirekte varme. Still inn grillen på 180 °C. Denne oppskriften kan lages på alle griller, men om det ikke lages i en SmokeFire pelletsgrill hvor man enkelt kan sette temperaturen nøyaktig kan det tilsettes litt røkeflis for å få den deilige røyksmaken på potetskallet.
Legg inn potetene på grillristen og la ligge i 1 1/2 - 2 timer. Tiden vil variere litt med størrelsen på poteten. Sjekk med en skarp kniv når tiden nærmer seg at poteten er helt mør i midten. Når potetene er klare tar du de ut av grillen og legger på et brett så de kan avkjøle seg litt. Ikke skru av grillen.
Når potetene har kjølt seg litt kan poteten deles i 2 på langs som vist på bildet. Bruk en skje og skrap ut litt av potetfyllet og legg i en bolle. Pass på at du ikke ødelegger skallet.
Bland kryddersmør, ost, salt og pepper sammen med det varme potetfyllet. Legg dette tilbake i hver sitt skall. Så toppes potetene med valgfritt fyll; en potet med cheddar og chorizo og en med bacon og gulost.
Sett tilbake i grillen for ca 20 minutter til på 180 °C til alt fyllet er smeltet.
Topp med litt rømme og persille på den med bacon, og chili og vårløk på den med chorizo.
Tips: Bakte poteter skal ikke pakkes aluminiumsfolie, da blir de kokt!
