Varm oljen i en kjele. Tilsett hvitløk og løk, og stek på middels varme til løken er myk og blank.
Tilsett allehånde, sennepspulver, røkt paprikapulver og chilipulver. Stek videre i ett minutt under konstant omrøring.
Tilsett muscovadosukker og sirup. Rør i omtrent 30 sekunder, slik at sukkeret begynner å smelte og karamellsmaken utvikler seg.
Hell forsiktig i bourbonen. La blandingen koke i ett minutt, slik at noe av alkoholen fordamper.
Tilsett passata, eplecidereddik og worcestersaus. La sausen småkoke på middels varme i 10–15 minutter, eller til den har tyknet noe.
Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
Legg ferskenene på et grillbrett eller i en liten ildfast form.
VED GRILLEN
Klargjør grillen for indirekte varme ved ca. 150 °C. Bruker du kullgrill, tenner du omtrent en firedel av en grillstarter med briketter.
Legg de bløtlagte hickoryflisene direkte på glørne. Bruker du gassgrill, legger du flisene i en røykeboks.
Plasser ferskenene over indirekte varme. Lukk lokket, og røyk dem i 30 minutter.
Ha de røkte ferskenene i sausen. Kjør sausen glatt med en stavmikser eller i en blender.
Hell sausen i et stort, grunt dryppbrett. Den store overflaten gjør at sausen tar til seg mer røyksmak.
Sett brettet over indirekte varme, og røyk sausen i 40 minutter med lokket lukket. Hold temperaturen på omtrent 150 °C, og rør i sausen etter halve tiden.
Ta sausen av grillen, og la den avkjøles før servering.
Ferskenene gir sausen en mild sødme og fylde som passer godt til hickoryrøyken. Bourbonen tilfører varme og dybde. Sausen egner seg særlig godt til spareribs, kylling og pulled pork.
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
