Instruksjoner

I KJØKKENET

• Hell oljen i en kjele. Tilsett hvitløk og løk og stek til de er myke.
• Tilsett allspice, sennepspulver, røkt paprika og chilipulver i løkblandingen og stek i 1 minutt under kontinuerlig omrøring.
• Vei opp sukkeret og den gyldne sirupen i en bolle. Tilsett sukkeret og sirupen i kasserollen og rør sammen i 30 sekunder, slik at karamellsmaken får utvikle seg.
• Tilsett bourbon-whiskyen forsiktig og la det koke i 1 minutt, slik at alkoholen reduseres litt.
• Tilsett til slutt passata, cidereddik og Worcestershire-saus. La sausen småkoke på middels varme i 10–15 minutter, eller til den har tyknet.
• Legg ferskenene på et brett, klare for røykeren.

PÅ GRILLEN

• Forbered grillen for indirekte varme på ca. 150 °C. Hvis du bruker en kullgrill, tenn ¼ av en Weber-kullstarter.
• Røyk ferskenene i 30 minutter, og tilsett dem deretter i sausen og bland.
• Røyk sausen ved hjelp av den indirekte metoden, og hold temperaturen lav. Legg de gjennomvåtne hickory-treflisene direkte på kullene. Hvis du bruker en gassgrill, kan du bruke en røykeboks.
• Hell sausen over i et stort dryppbrett for å maksimere overflatearealet, og røyk den i 40 minutter.
• Rør om halvveis i steketiden, fjern deretter og la avkjøles før servering.
• Weber-tips: Ferskenene gir en subtil sødme og fylde som passer utmerket sammen med hickory-røyk, mens bourbonen tilfører varme og dybde – ideelt å pensle over ribbe, kylling eller pulled pork.