Fyll aluminiumsbegeret med vann og legg i to never med røykeflis. La det trekke i 10-15 minutter.
Gni inn ørreten med salt, pepper og sukker og sett i kjøleskapet i 20 minutter. Skjær sitronen i biter og legg til siden.
Ved grillen:
Fyll røykeboksen med to never med vætet røykeflis og sett på lokket. Plasser den på rillene under risten. Tenn én brenner og la grillen varme seg opp til 150 grader. Da vil det begynne å ose røyk, og når røyken er hvit er det klart til å legge inn fisken.
Plasser fisken på indirekte varme og la den stå i 60 minutter eller til kjernetemperaturen er 58 grader. Legg sitronskivene på grillen til de begynner å brunes.
Pynt fisk og rømme med dill og skvis over grillet sitron.
