Instruksjoner

I kjøkkenet:

• Grønn krydderblanding: Bland alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender til en jevn pasta. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 1 uke i kjøleskapet.
• Forbered fisken: Skyll fisken i veldig kaldt vann, og tørk den grundig. Bruk en skarp kniv til å skjære diagonale snitt i skinnet, slik at krydderet kan trenge inn. Legg fisken i en stor bolle.
• Mariner fisken: Hell det meste av den grønne krydderblandingen over fisken, og spar 1 ts til sausen. Tilsett hakket chili, revet ingefær og limeskall. Gni karibisk karripulver og garam masala over hele fisken, også inne i bukhulen. Krydre med salt og svart pepper, dekk til med plastfolie og la marinere i kjøleskapet i 30 minutter.

På grillen:

• Forvarm grillen til 220–270 °C for direkte grilling på høy varme.
• Smør Weber-grillkurven lett med olje for å hindre at fisken setter seg fast.
• Legg den marinerte fisken i grillkurven og lukk den godt.
• Plasser kurven over direkte varme, lukk grilllokket og stek i ca. 8 minutter på hver side, vend én gang.
• Ta fisken av når den har en indre temperatur på 60 °C, eller når kjøttet er blitt hvitt og fast og skinnet er sprøtt og sprøtt.
• Legg fisken på et serveringsfat og drypp over den grønne salsaen som er satt til side før servering.