android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 4

Baguette - med skinke og ost

Forberedelsestid
7 tim.
Tilberedning
2:20 tim.
Vanskelighetsgrad
Middels enkelt
Grilltemperatur
175
Grillmetode
Indirekte
Forberedelsestid
7 tim.
Tilberedning
2:20 tim.
Vanskelighetsgrad
Middels enkelt
Grilltemperatur
175
Grillmetode
Indirekte

Ingredienser

Norway Bagette480X302
  • Skinke
  • 3-4 kg uten svor
  • Salt og pepper
  • Baguetter
  • Starter: 10 g gjær
  • 75 ml vann
  • 5 g maltekstrakt
  • 125 g hvetemel
  • Deig
  • 400 ml lunkent vann
  • 10 g gjær
  • 200 ml starter
  • 20 g havsalt
  • 900 g hvetemel
  • Fyll
  • Smør
  • Dijon-sennep eller majones
  • 4 tykke skiver ost (f.eks. comté, morbier, brie eller camembert)
  • 4-5 sylteagurker

Spesialutstyr

  • Bakesten med bakeplate
  • rotisseri

Instruksjoner

    På kjøkkenet

    • Forbered skinken dagen før. Fjern eventuelle sener fra skinken. Gni den godt inn med salt, legg den i en pose og sett den i kjøleskapet over natten.
    • Lag først starteren og så baguette-deigen. Løs opp gjæren i vannet, og tilsett maltekstrakt og mel. Bland sammen, og la starteren stå i to timer før du bruker den.
    • Hell lunkent vann i en bolle, og løs opp gjæren i vannet. Mål opp 200 ml av starteren, og hell det i bollen sammen med salt og mel. Kna deigen i cirka 10 minutter, inntil den har en glatt, elastisk konsistens. Legg deigen på kjøkkenbordet, dekk til med et klede, og la den heve i 1½-2 timer. Del deigen i åtte deler og form dem til baguetter. Plasser på bakepapirkledt bakeplate og la heve til dobbel størrelse (2-3 timer). Skjær skrå snitt i baguettene med en skarp kniv før steking.
    • Skyll saltet av skinken, og tørk den. Bind skinken med kjøtt-tråd for å få et jevnere kjøttstykke. Dette gir enda jevnere steking. Sett skinken på rotisseristangen, og skru på plass gaflene.

    Ved grillen

    • Gjør grillen klar for indirekte varme – cirka 175°C.
    • Fest stangen og skinken i motoren. Sett lokket på grillen, slå på rotisserimotoren og stek skinken i 1½-2 timer. Du kan redusere grilltemperaturen og øke grilltiden for et enda bedre resultat. Ta av skinken når den har en kjernetemperatur på 60-65°C. La den stå kaldt til neste dag. Skjær så skinken i papirtynne skiver.
    • Stek baguettene ved å gjøre grillen klar for indirekte varme – cirka 220°C. Sett bakestenen midt på grillristen, sett på lokket og forvarm den i 10 minutter. Sett bakeplaten med baguettene på steinen, sett på lokket og stek i cirka 20 minutter. Avkjøl baguettene og del dem i to på langs.
    • Ha på smør, majones eller sennep på hver av halvdelene, legg på skinkeskiver, ost og sylteagurker, og server.
Ingredienser
Instruksjoner