Lag polenta:
Kok opp buljong eller vann, og visp deretter langsomt inn polentaen.
Kok på svak varme, rør regelmessig, til den er tykk og glatt (ca. 3–5 minutter for instant polenta).
Rør inn smøret, smak til med salt og pepper, og rør til det blir glansfullt.
Sett til side og avkjøl:
Hell den varme polentaen i en lett oljet form til en tykkelse på ca. 2 cm.
La avkjøles helt, og sett deretter i kjøleskapet til den er fast (ca. 1 time).
Når den har stivnet, skjær den i trekanter eller rektangler.
På grillen:
Forbered grillen for direkte varme, ca. 180-230 °C. Hvis du bruker en kullgrill, trenger du ½ skorsteinsstarter med tente briketter. Varm opp en skifergrill eller stekepanne på middels høy varme, og pensle den lett med olje.
Stek polentabitene i 4–5 minutter på hver side til de er gyldne og sprø.
Legg en skive fontinaost og en skive prosciutto på hver polentachip.
Legg lokket over og stek i 1–2 minutter til osten smelter og prosciuttoen blir lett gjennomsiktig.
Ta den av stekepannen og legg den på et serveringsfat eller en tallerken.
Drypp litt trøffelolje over, strø over ristede kastanjekrummer og pynt med timianblader og hakket persille eller gressløk.
Servering:
Server umiddelbart mens fontinaen er smeltet og polentaen sprø – en trøstende, norditaliensk-inspirert liten tallerken med en balanse mellom salte, kremete og nøtteaktige smaker.
