1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Spre over fisken og pakk den tett i plastfolie. La stå i minst 1–2 timer, helst over natten.
2. Forvarm grillen til 150° C. Legg laksen på grillen oppå den fuktige røkeplanken, ha på lokket og røk i en time til kjernetemperaturen er 58° C.
3. I mellomtiden, kok potetene og lag salsaen ved å blande alle ingrediensene. Sett til side til fisken er ferdig.
4. Server fisken med dillsalsa, kokte poteter, presset sitron, og salt og pepper.
Det er få ting som skaper mer stemning enn lukten av grilling. Duften av en spesiell type kjøtt eller saus har en magisk, nostalgisk kraft til å minne oss om spesielle måltider og eksakt hvor vi var da vi opplevde dem. Dette er en av grunnene til at røkt mat er blitt en så populær trend innen matlaging – fordi det meste av smaken ligger i aromaen. Allikevel er røking en undervurdert teknikk også innen grilling, og den kan brukes til så mye mer enn du tror. Så la oss fyre opp våre griller og røke ut noen av mytene om denne allsidige grillteknikken.
"Myte 1: Det finnes en "perfekt" måte å røyke kjøtt på"
Selv ivrige grillere tror ofte på den utbredte misforståelsen at all røkt mat – kjøtt, fisk eller grønnsaker – smaker det samme. Men det mest spennende med røking er at det er stikk motsatt: Røking gir en rekke helt nye smaksopplevelser! Bytting av tresort er den letteste måten å endre smaken på. Hver enkelt tresort frigjør en unik aroma, så å grille kjøttet ditt på en Weber røkeplanke av sedertre vil gi en myk røksmak på maten din. Men med utvalget vårt av røkechunks (som eple eller pekan) kan du hente frem helt nye lekre smaksdimensjoner. Et annet verktøy er krydder. Smaksetting med krydder er med i tre faser når du røker; marinade, rub og saus. Prøv deg frem, og se hva du liker best!
"Myte 2: Kun profesjonelle vet hvordan man røyker mat på grillen"
Selv om røkt mat har en kompleks smak, betyr det ikke at selve tilberedingen trenger å være vanskelig. Med Webers nye Master-Touch Premium eller Webers Genesis® II, er røking gjennomførbart for alle og (tør vi påstå) enkelt: Alt du trenger å gjøre for en herlig, fyldig smak er å legge røkechunks direkte på brikettene. Hvis du har en gassgrill, så legger du bare i en røkeboks fylt med Webers røkeflis. Ha grillen din lukket lenge nok til at flisen begynner å ryke, før du åpner lokket og legger maten på risten. Etter dette tar røken seg av resten. Dette gir deg muligheten til eksperimentering, endelig tid til å prøve den søte balsamicoeddik- sausen eller garnityret av tynne skiver høstepler!
"Myte 3: Det er begrenset hva som kan røykes"
Vi kjenner alle mørheten til en røkt brisket, de herlige smakene av røkte spareribs og den røkte laksens myke og fyldige smak. Dette er matvarer som oftest assosieres med denne teknikken, og det med god grunn: De er tradisjonelle og manges favoritter. På neste side får du de klassiske oppskriftene til røkt kjøtt og laks. Men det er verdt å huske at røkt brisket, spareribs og laks bare er begynnelsen – et lite hjørne av den store, smakfulle verden av røking.
Det fremste prinsippet ved røking – Low and Slow – får garantert frem de unike smakene og strukturene i alle typer kjøtt, fisk og grønnsaker. Røkte artisjokker med hvitløksyoghurt og cherrytomater som er røkt til de nesten sprekker, blandet i en varm salat, rosenkål røkt sammen med saftige spareribs. Alt dette og mye mer, kan røking gjøre. Ikke la mytene stoppe deg!
