android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Hvilken røkeflisblanding er best til røyking på grillen? Hva er den beste temperaturen? Hva er det beste kjøttet og fisken man kan røyke? Hvor lenge må de være på grillen? Røyking på grillen hjemme kan virke komplisert, men det trenger ikke være det. Her er alt du trenger å vite for å røyke som en proff på grillen hjemme.

Det er få ting som skaper mer stemning enn lukten av grilling. Duften av en spesiell type kjøtt eller saus har en magisk, nostalgisk kraft til å minne oss om spesielle måltider og eksakt hvor vi var da vi opplevde dem. Dette er en av grunnene til at røkt mat er blitt en så populær trend innen matlaging – fordi det meste av smaken ligger i aromaen. Allikevel er røking en undervurdert teknikk også innen grilling, og den kan brukes til så mye mer enn du tror. Så la oss fyre opp våre griller og røke ut noen av mytene om denne allsidige grillteknikken.

"Myte 1: Det finnes en "perfekt" måte å røyke kjøtt på"

Selv ivrige grillere tror ofte på den utbredte misforståelsen at all røkt mat – kjøtt, fisk eller grønnsaker – smaker det samme. Men det mest spennende med røking er at det er stikk motsatt: Røking gir en rekke helt nye smaksopplevelser! Bytting av tresort er den letteste måten å endre smaken på. Hver enkelt tresort frigjør en unik aroma, så å grille kjøttet ditt på en Weber røkeplanke av sedertre vil gi en myk røksmak på maten din. Men med utvalget vårt av røkechunks (som eple eller pekan) kan du hente frem helt nye lekre smaksdimensjoner. Et annet verktøy er krydder. Smaksetting med krydder er med i tre faser når du røker; marinade, rub og saus. Prøv deg frem, og se hva du liker best!

"Myte 2: Kun profesjonelle vet hvordan man røyker mat på grillen"

Selv om røkt mat har en kompleks smak, betyr det ikke at selve tilberedingen trenger å være vanskelig. Med Webers nye Master-Touch Premium eller Webers Genesis® II, er røking gjennomførbart for alle og (tør vi påstå) enkelt: Alt du trenger å gjøre for en herlig, fyldig smak er å legge røkechunks direkte på brikettene. Hvis du har en gassgrill, så legger du bare i en røkeboks fylt med Webers røkeflis. Ha grillen din lukket lenge nok til at flisen begynner å ryke, før du åpner lokket og legger maten på risten. Etter dette tar røken seg av resten. Dette gir deg muligheten til eksperimentering, endelig tid til å prøve den søte balsamicoeddik- sausen eller garnityret av tynne skiver høstepler!

"Myte 3: Det er begrenset hva som kan røykes"

Vi kjenner alle mørheten til en røkt brisket, de herlige smakene av røkte spareribs og den røkte laksens myke og fyldige smak. Dette er matvarer som oftest assosieres med denne teknikken, og det med god grunn: De er tradisjonelle og manges favoritter. På neste side får du de klassiske oppskriftene til røkt kjøtt og laks. Men det er verdt å huske at røkt brisket, spareribs og laks bare er begynnelsen – et lite hjørne av den store, smakfulle verden av røking.

Det fremste prinsippet ved røking – Low and Slow – får garantert frem de unike smakene og strukturene i alle typer kjøtt, fisk og grønnsaker. Røkte artisjokker med hvitløksyoghurt og cherrytomater som er røkt til de nesten sprekker, blandet i en varm salat, rosenkål røkt sammen med saftige spareribs. Alt dette og mye mer, kan røking gjøre. Ikke la mytene stoppe deg!

HVORDAN SETTE OPP GRILLEN FOR RØKING?

1. Velg riktig røkeflis for din oppskrift. Det finnes et stort utvalg av smaker å velge mellom, så sjekk alle alternativene før du bestemmer deg.

2. Ta en håndfull av den røkeflisen du har valgt og la dem ligge i vann i 30 minutter før du har tenkt å begynne.

3. Forvarm grillen til minst 250–260° C.

4. Ta ut røkeflisen, rist av eventuelt ekstra vann av treflisene og legg dem direkte i røkeboksen på risten rett over brennerne om du har en gassgrill. Bruker du en kullgrill legger du flisen direkte på det glødende kullet.

5. Lukk lokket og la røyken utvikles før du plasserer mat på risten. Reduser så varmen til 130° C, som er ideelt for røking. Merk: En håndfull treflis er nok for å oppnå den ettertraktede røksmaken. Ikke røk for lenge i begynnelsen: 20 minutter er mer enn nok for å få en fin røksmak.

Beste Valg Weber

Ingredienser

  • circlePorsjoner: 4
  • circle1 tim.
  • 1 kg lakseside, med skinn
  • Marinade
  • 1 ss pepperkorn, flere farger
  • ½ bunt fersk dill
  • 3 ts salt
  • 3 ss brunt sukker
  • Salsa
  • 1 fersk rød chili
  • 3 mellomstore, modne tomater
  • ½ agurk
  • Saften og revet skall av en sitron
  • 2 vårløk
  • 1 liten håndfull dill
  • 1 avokado
  • 1 ss olivenolje, god kvalitet
  • 2 ts rødvinseddik
  • Salt, pepper og sukker
  • Poteter
  • 250 g nypoteter
  • 2 ss olivenolje, god kvalitet
  • Salt og pepper
  •  
  • Spesialutstyr
  • Røkeplanke, som har ligget i vann i minst 30 minutter

Instruksjoner

  • 1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Spre over fisken og pakk den tett i plastfolie. La stå i minst 1–2 timer, helst over natten.

  • 2. Forvarm grillen til 150° C. Legg laksen på grillen oppå den fuktige røkeplanken, ha på lokket og røk i en time til kjernetemperaturen er 58° C.

  • 3. I mellomtiden, kok potetene og lag salsaen ved å blande alle ingrediensene. Sett til side til fisken er ferdig.

  • 4. Server fisken med dillsalsa, kokte poteter, presset sitron, og salt og pepper.

Ingredienser

  • circlePorsjoner: 10
  • circle1:30 - 2 tim.
  • 2,5 kg rundstek
  • 20 g pepperkorn, flere farger
  • 5 g allehånde, hele
  • 10 g ingefær
  • 10 g hvitløk
  • 2 g chiliflak, etter smak
  • 30 g havsalt, grovt
  • 10 g brunt sukker
  • 80 g smør
  • 60 ml Madeira
  •  
  • Spesialutstyr
  • Røkeboks, røkeflis til storfe

Instruksjoner

  • 1. La røkeflisen ligge i vann i minst 30 minutter.

  • 2. Skrell ingefær og hvitløk, hakk dem grovt før du rører det til en pasta i en morter

  • 3. Stek pepperkornene og allehånde i en panne til du kjenner duften, og bland med hvitløk-ingefær pastaen i morteren og bland til den har fått en lett grov konsistens. Bland med chiliflak, havsalt og sukker.

  • 4. Smelt smøret i en panne og hell det i morteren og bland godt.

  • 5. Gni krydderblandingen på ytrefileten.

  • 6. Klargjør grillen for indirekte varme på 140–160° C. Fukt røkeflisen og legg dem i røkeboksen. Legg boksen på Flavorizer Bars (se bruksanvisningen).

  • 7. Plasser ytrefileten over indirekte varme.

  • 8. Stikk en temperaturføler i midten av kjøttstykket, legg lokket på grillen og stek inntil kjernetemperaturen har oppnådd 57° C.

  • 9. For en enda sterkere røkaroma, kan du fylle på mer røkeflis. Pensle fileten jevnlig med Madeira for å holde den saftig.