android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
Add to Cart menu-arrow-down Arrow Add to Cart gift-certificate-icon

Grillet rugbrød

Sværhedsgrad
Medium
Grilltemperatur
175 (kernetemperatur 96)
Grillmetode
Indirekte
Sværhedsgrad
Medium
Grilltemperatur
175 (kernetemperatur 96)
Grillmetode
Indirekte

Ingredienser

Img 8384 2

DAG 1:

  • 250 g rug surdej
  • 1,1 l lunken vand
  • 30 g salt
  • 10 g gær
  • 500 g groft rugmel
  • 500 g hvedemel
  • 110 g skårne rugkerner
  • 2 spsk maltmel

DAG 2:

  • 400 g lunken vand
  • 550 g groft rugmel
  • 110 g knækkede hvedekerner
  • 55 g hørfrø

Specialudstyr

  • Keramisk stegegryde
  • Bagesten

Fremgangsmåde

    DAG 1:
    Alle ingredienserne blandes og stilles til hævning i 18 timer.

    DAG 2:
    De resterende ingredienser tilsættes.
    Beklæd den keramiske stegegryde med bagepapir og fordel dejen heri. Stil gryden til hævning i 2-6 timer ved stuetemperatur. 
    Prik brødet med en gaffel inden bagning.

    Ved grillen:
    Klargør til indirekte varme - en tredjedel grillstarter hvis det er på kul.
    Sæt bagestenen i grillen og forvarm den i 10-15 minutter.
    Sæt brødet på bagestenen i ca. 75 minutter eller til en kernetemperatur på 96 grader.
    Brug et stegetermometer til at kontrollere kernetemperaturen.

Ingredienser
Fremgangsmåde

Gør det nemt

Anbefalet tilbehør