Grillet rugbrød
- Sværhedsgrad
- Medium
- Grilltemperatur
- 175 (kernetemperatur 96)
- Grillmetode
- Indirekte
- Sværhedsgrad
- Medium
- Grilltemperatur
- 175 (kernetemperatur 96)
- Grillmetode
- Indirekte
Ingredienser
DAG 1:
- 250 g rug surdej
- 1,1 l lunken vand
- 30 g salt
- 10 g gær
- 500 g groft rugmel
- 500 g hvedemel
- 110 g skårne rugkerner
- 2 spsk maltmel
DAG 2:
- 400 g lunken vand
- 550 g groft rugmel
- 110 g knækkede hvedekerner
- 55 g hørfrø
Specialudstyr
- Keramisk stegegryde
- Bagesten
Fremgangsmåde
DAG 1:
Alle ingredienserne blandes og stilles til hævning i 18 timer.
DAG 2:
De resterende ingredienser tilsættes.
Beklæd den keramiske stegegryde med bagepapir og fordel dejen heri. Stil gryden til hævning i 2-6 timer ved stuetemperatur.
Prik brødet med en gaffel inden bagning.
Ved grillen:
Klargør til indirekte varme - en tredjedel grillstarter hvis det er på kul.
Sæt bagestenen i grillen og forvarm den i 10-15 minutter.
Sæt brødet på bagestenen i ca. 75 minutter eller til en kernetemperatur på 96 grader.
Brug et stegetermometer til at kontrollere kernetemperaturen.
Ingredienser
DAG 1:
- 250 g rug surdej
- 1,1 l lunken vand
- 30 g salt
- 10 g gær
- 500 g groft rugmel
- 500 g hvedemel
- 110 g skårne rugkerner
- 2 spsk maltmel
DAG 2:
- 400 g lunken vand
- 550 g groft rugmel
- 110 g knækkede hvedekerner
- 55 g hørfrø
Specialudstyr
- Keramisk stegegryde
- Bagesten