I køkkenet

• Ælt alle ingredienserne til dejen sammen – brug eventuelt en røremaskine. Kom dejen i en stor skål og dæk den til med film, stil den et lunt sted, og lad den hæve i omkring en time.
• Når dejen som minimum er hævet til dobbelt størrelse, skal du forme den til kugler på omkring 400 g.
• Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, stil bagepladen et lunt sted, og lad dem hæve i yderligere 1-2 timer.
• Skyl peberfrugterne.
• Skær mozzarellaen i skiver.
• Rul de enkelte dejkugler ud til rektangler, og kom tomatsauce, ansjoser, oliven og mozzarella på.

Ved grillen

• Forbered grillen til direkte varme – ca. 180 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en mængde, der omtrent svarer til en halv grillstarter.
• Læg peberfrugterne på risten, og luk låget. Grill dem, indtil de er bløde og møre. Tag dem af grillen, fjern skrællen, og tag frøene ud. Skær dem derefter i skiver, og fordel dem på dejstykkerne.
• Varm nu grillen op (indirekte varme) til ca. 180 °C. Læg bagestenen på risten, og lad den forvarme i ca. 15 minutter.
• Stil bagepladen med focacciabrødene på den varme sten, og bag dem i 40 minutter under lukket låg.
• Tilsæt til sidst nogle dråber olivenolie, sort peber og hakket purløg.

Tip

Du kan også komme focacciabrødene i en drypbakke og så anbringe den på bagestenen – så bevarer brødet bedre formen.