Ælt alle ingredienserne til dejen sammen – brug eventuelt en røremaskine. Kom dejen i en stor skål og dæk den til med film, stil den et lunt sted, og lad den hæve i omkring en time.
Når dejen som minimum er hævet til dobbelt størrelse, skal du forme den til kugler på omkring 400 g.
Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, stil bagepladen et lunt sted, og lad dem hæve i yderligere 1-2 timer.
Skyl peberfrugterne.
Skær mozzarellaen i skiver.
Rul de enkelte dejkugler ud til rektangler, og kom tomatsauce, ansjoser, oliven og mozzarella på.
Ved grillen
Forbered grillen til direkte varme – ca. 180 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en mængde, der omtrent svarer til en halv grillstarter.
Læg peberfrugterne på risten, og luk låget. Grill dem, indtil de er bløde og møre. Tag dem af grillen, fjern skrællen, og tag frøene ud. Skær dem derefter i skiver, og fordel dem på dejstykkerne.
Varm nu grillen op (indirekte varme) til ca. 180 °C. Læg bagestenen på risten, og lad den forvarme i ca. 15 minutter.
Stil bagepladen med focacciabrødene på den varme sten, og bag dem i 40 minutter under lukket låg.
Tilsæt til sidst nogle dråber olivenolie, sort peber og hakket purløg.
Tip
Du kan også komme focacciabrødene i en drypbakke og så anbringe den på bagestenen – så bevarer brødet bedre formen.
