android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 4

Glaseret kalvefilet med sprødt, urtepure, beder og bearnaise

  • Forberedelsestid

    1 t.

  • Tilberedningstid

    2 t.

  • Sværhedsgrad

    Middel

  • Grilltemperatur

    200

  • Grillmetode

    Direkte/Indirekte

  • Forberedelsestid

    1 t.

  • Tilberedningstid

    2 t.

  • Sværhedsgrad

    Middel

  • Grilltemperatur

    200

  • Grillmetode

    Direkte/Indirekte

Ingredienser

Glaseret Kalvefilet Med Sproedt  Urtepure  Beder Og Bearnaise
  • 800 g kalvefilet
  • Sprødt
  • 100 g svinespæk
  • 100 g blomkål
  • 20 g tørrede tranebær
  • 2 dl rødvinsglace
  • Urtepure
  • ¼ bdt. persille
  • ¼ bdt. estragon
  • 1 skive toastbrød
  • 40 g smør
  • Bolchebeder
  • 200 g bolchebeder
  • Bearnaisesauce
  • 150 g smør
  • ½ dl estragoneddike
  • 1 dl æggeblommer
  • 1 tsk. tørret estragon

Specialudstyr

  • Gryde
  • kødsnor
  • foliebakke
  • bageplade

Fremgangsmåde

    I KØKKENET

    Kalvefilet

    Flæk kalvefileten på langs, og snør hver rulle sammen med kødsnor.

    Inden servering: halver rullerne, pensl dem med rødvinsglace, og rul dem med sprødt, efter stegen har været på grillen.

    Sprødt til kalvefileten

    ”Fedtegrever” – Skær svinespæk i små tern, og læg det i en foliebakke. Hak tranebær og blomkål fint, og vend det med de sprøde fedtegrever, når de har været på grillen.

    Urtepure

    Blend persille og estragon med ½ dl olie. Kom derefter 40 g. blødt smør og 1 skive toastbrød uden skorpe i puréen. Blend det til en fin masse, og smag til med salt og peber.

    Beklæd en bageplade med film, og smør puréen på i et jævnt lag, ca. 2 mm i tykkelse. Sæt det i fryseren i 30 min.

    Lad puréen blive på frost frem til, at den skal serveres. Skær puréen ud i bjælker, og læg den på en varm tallerken umiddelbart inden servering.

    Bolchebeder

    Kog bederne møre i letsaltet vand i ca. 20-30 min. Smut skrællen af, og halver dem

    Sauce

    Smuldr estragon fint, og drys det over saucen på tallerkenen ved servering.

    VED GRILLEN

    Kalvefilet

    Klargør grillen til direkte, høj varme. Læg fileten på risten, og afbrun den i ca. 2 min. på hver side, i alt 4 sider.

    Klargør nu grillen til indirekte, middelhøj varme, og grill fileten i ca. 15-18 min. ved 170-180 grader til kernetemperaturen er ca. 55-58 grader. Tag kødet af grillen, og lad det hvile på en rist. Hviletiden er ca. den samme tid som stegetiden – omkring 15 min.

    Sprødt til kalvefileten

    Sæt foliebakken på grillen ved indirekte varme - 170-180 grader - i ca. 20-25 min., til ternene er gyldenbrune. Sigt fedtet fra, og læg ternene på et fedtsugende papir.

    Bearnaisesauce

    Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Varm estragoneddike forsigtigt op med lidt salt. Tilsæt æggeblommerne til eddiken, og pisk godt op ved lav varm. Hæld smørret langsomt i under piskning, når massen er blevet lys og fast. Pas på ikke at tilføre smørret for hurtigt, da saucen nemt skiller. Sørg for, at saucen IKKE kommer op at koge, når den er blandet sammen. Stil den et lunt sted frem til servering.

    TIP

    Griller du på en kulgrill, kan du sænke temperaturen i grillen ved at fjerne briketter. Du kan skifte fra direkte varme til indirekte varme ved at flytte briketterne ud i hver sin side af kulristen.

    Server evt. smørstegte kartofler til.

Ingredienser
Fremgangsmåde

Gør det nemt

Anbefalet tilbehør