android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 12

Boerewors med mosede kartofler og sauce

  • Forberedelsestid

    3:30 t.

  • Tilberedningstid

    20 min.

  • Sværhedsgrad

    Middel

  • Grilltemperatur

    150

  • Grillmetode

    Indirekte

  • Forberedelsestid

    3:30 t.

  • Tilberedningstid

    20 min.

  • Sværhedsgrad

    Middel

  • Grilltemperatur

    150

  • Grillmetode

    Indirekte

Ingredienser

112
  • 4½ kg oksekød (80 % kød, 20 %fedt)
  • 1,7 kg svinekød (80 % kød,20 % fedt)
  • 45 g salt
  • 30 g heleristede korianderfrø, stødt
  • 1 tsk. kryddernelliker, stødt
  • 2 tsk. reven muskatnød
  • 1¼ dl eddike
  • ½ dl cognac(valgfrit)
  • ½-¾ l iskoldt vand
  • Almindelige rensede grisetarme
  • Braai sous (giver omkring 3½ dl)
  • 1 løg
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 stor tomat
  • 1 tsk. smør
  • 1 spsk. olie
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1¾ dl vand
  • ¾ dl hvid eddike
  • ½ spsk. worcestershire-sauce
  • 1 tsk. tørret timian
  • ⅓ dl citronsaft
  • 1½ dl ketchup
  • 2 tsk. sennep
  • 60 g brun farin
  • 1 spsk. tør sherry
  • Salt
  • Sort peber

Specialudstyr

  • Pølsestopper eller røremaskine m. pølsehorn

Fremgangsmåde

    I KØKKENET

    Skær kødet i store tern, og hak det groft. Kom kødet i en stor skål, og rør alle krydderierne i. Tilsæt derefter eddike og cognac. Tilsæt nu så meget vand, at farsen bliver lind nok til, at den kan stoppes i tarmene. Lad farsen afkøle i omkring 2 timer, inden du fortsætter. Læg tarmene i blød i vand i mindst 1 time, inden du bruger dem. Kræng tarmen over pølsehornet, og fyld den forsigtigt med fars. Pas på, at du ikke fylder for meget eller for lidt fars i. Sørg for, at pølserne får en længde på omkring 1 meter, inden du drejer dem.

    VED GRILLEN

    Opvarm grillen til ca. 150 °C (indirekte varme). 

    Lad risten blive varm, inden du lægger en pølse på den. Prik eventuelt hul deri, inden du griller pølsen, så den ikke sprænger. Grill pølsen under låg i 15 minutter. Vend pølsen, og giv den ca. 5 minutter mere. Den færdige pølse skal være brun udenpå og fugtig og saftig indeni. Sørg for, at den har fået nok.

    Bland alle ingredienserne til salsaen i en stor skål. Dæk den til, og lad den trække i køleskabet, til den skal serveres.

Ingredienser
Fremgangsmåde