En festlig, sød-tropisk skinke inspireret af filippinske tocinosmagsvarianter. Langsomt stegt over indirekte varme og afsluttet med en karamelliseret glaze, der giver en dyb, klistret skorpe og en mør, røget inderside.
I KØKKENET:
Læg skinken i blød: Placer skinken i en skål og læg den i blød i koldt vand natten over for at reducere saltindholdet.
Lav glasering: Bland ananasjuice, brun farin, sojasovs, bananketchup, hvidløgspulver, paprika, kanel og eddike i en gryde. Lad det simre i 15 minutter, indtil det er tykt og sirupsagtigt. Afkøl til stuetemperatur.
VED GRILLEN (WEBER SEAR ZONE):
Forvarm grillen:
Varm grillen op til 130 °C ved indirekte varme
Tilføj røgflis til en røgboks for at få en røget smag.
Røg skinken: Tag skinken op af iblødsætningen, dup den tør, og læg den på en rist over indirekte varme med en drypbakke under.
Røg den forsigtigt ved 130 °C i 3 timer, eller indtil den indre temperatur når 68 °C.
Rids: Fjern sværen, men lad et lag fedt blive siddende. Rids fedtlaget med fine, tynde snit.
Sear & glasering:
Hæv temperaturen til 260 °C og flyt skinken til grillens Sear Zone (direkte varme).
Pensl skinken med glasur overalt.
Steg og pensl i 2 minutter på hver side, så der dannes en fyldig karamelliseret skorpe.
Flyt derefter tilbage til indirekte varme, fortsæt med at pensle og steg i yderligere 15-20 minutter, indtil skinken er dybt karamelliseret og blank.
Gør det nemt
Anbefalet tilbehør
Gør det nemt
Anbefalet tilbehør
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
